中国的海水鱼当然也可以做顶级生鱼片。
中国的生鱼饮食传统不仅比日本礼仪化、精细化的更早，在整体饮食中的地位也比同时期的日本生鱼饮食更顶级。
只不过这个时期发生的很早，明清时期就已经结束，当时中国经济文化核心腹地还没有像现在这样拓展甚至集中到沿海地带，海水鱼的捕捞、储存和养殖技术还没有今天这么发达，所以这样的生鱼饮食实践大多发生在淡水鱼上，海水鱼使用的很少。
推崇刺身的人，肯定不是埋在海鲜堆里吃海鲜的人。
因为海鲜生吃会腻人，也就是如果一大堆刚捞上来的海鲜随便你吃，你选择生吃的方式，你会发现很快你就吃不下了，这个量远远低于你所预估自己的食量。
比如海胆，即使是在大钦岛，经常吃海鲜的地方，也很少有人能一口气生吃五六个以上，也就三四个就吃不下了。
无他，因为纯正的海鲜太腻人。但是做熟了，你就能多吃点。
反过来，如果你请人吃饭，但是海鲜不是很多，那就选择刺身方式，不多的东西，到最后还能剩下。要么像蒜蓉扇贝一样各种复杂处理，加入大量的辅助料，争取满满当当，而且重盐重油。
所以，刺身这玩意在我眼里就是用来装逼的
至于为什么现在中国的海鱼大多熟食，一方面是因为前面说到的中国生鱼饮食传统已经在明清时期消退，中国老百姓的海鱼食用普及历史其实也并不长，两者有明显的错位。但需要格外指出的是，生鱼饮食的寄生虫威胁虽然早就被中国古代的食客和医者熟悉，却并非这种饮食传统消退的根本原因。
此外，日本现在的生鱼饮食文化也受到中国生鱼饮食文化的深刻影响，直到近现代乃至当代，日本的顶级刺身里也不乏直接使用产自中国的海鱼制作的。他们愿不愿意承认，那是嘴硬不硬的事，反正身体是诚实的很。
中国的鱼类当然也可以做生鱼片，而且也可以很顶级（譬如中国的真鲷）。
在中国的历史上，这样的生鱼饮食也曾普遍流行，只不过由于当时的技术手段、文化的分布范围限制，淡水鱼占了主导地位而已；而在近代，受到中国生鱼饮食影响而不断发展的日本生鱼饮食也从不排斥使用中国鱼类（尤其是海水鱼类）。“可不可以”做生鱼片的问题，现在的差异只是两国不同的饮食发展的产物。
起的标题里有“顶级”两个字我自己都不厚道的笑了。
这就和“中国制造”的道理差不过，西方为什么把我们称为“发达国家粉碎机”，就是因为我们专破所谓的“顶级”、“高端”……
发达国家虽然有自己的独门绝技，而中国也未必能超越。但是他们的利润空间会被严重压缩，中国做中低端，他们只能做高端。而在绝大多数行业，首先高端的利润率固然高，但利润总额却是远比不上中低端合在一起。
其次，高端产品生产量少，雇用人数少，能够支撑的雇用人数有限。这些国家最后也无法维持原来的生活水平，最后只能被我们虐的稀碎。
那么水产领域如何打破高端呢？
举一个鱼子酱的例子，2013年之前，鱼子酱代表了奢华，在电影《门徒》中，刘德华饰演的大毒枭就以拿鱼子酱当饭吃来证明自己的地位，到了今天，只要你不是非要国外原产的，你也可以拿鱼子酱当饭吃，鱼子酱在电商上的价格已经非常亲民。
因为中国来了。2014年，中国科学院水生生物研究所突破了野生鲟鱼幼鱼的养殖技术，实现重大突破，开创了我国的鲟鱼养殖产业，从2014年开始到今天，中国鱼子酱从全球市场份额的5%以下，直接飙升至约70%。
鱼子酱的价格直接下降到1/27-1/46，美国、加拿大、俄罗斯的鱼子酱产业陷入崩溃边缘……中国把鱼子酱干完之后，接着顺手把松露酱市场给干了。很快，法国松露酱售价500欧元，中国松露酱30欧元。
中国人民耳熟能详的还有人造钻石——20世纪最大的智商税，基本上被中国人终结了，现在是“世界钻石看中国，中国钻石看河南”，就问你七夕送爱人，你买钻石还是送翡翠？仅仅今年人造钻石销量同比2021年增速就超60%。
据说作为纵横市场百年的巨头，戴比尔斯不是没想过招。比如，他们曾将广告语改成：“Real isRare，Real is Diamond”（真实的才是稀有的，真实的才是钻石），以宣扬“人造钻石不是真钻石”的观念，甚至还斥巨资造了一台能够鉴定人造钻石的机器。
但对广大消费者来说，没鸟用！大家花巨款买的是闪闪亮亮的钻石，而不是认证证书，谁会把证书戴在手上呢？
总之，看看那些全球顶级的奢侈品就懂了，穿几次就破洞的高定鞋，不能水洗的高级成衣，掉色的袜子……
资本，以获取利润为最高准则，至于给消费者带来的体验，只是附加贡献；
但中国彻底改写了这个游戏规则，因为中国进入任何一个产业，首先考虑的必然是规模有多大，市场有多大。
中国谈想象空间的大小，而不是利润的高低，不赚钱？不赚钱没事，只要能有足够多的用户，初期亏钱都投资。
终结了全球资本的暴利时代，让全球消费者有了更好的体验。然后我们也发了财，这就是中国的逻辑，简单粗暴！
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