【菜名：家庭版酸汤肥牛】
主料：肥牛卷-400克
配料：金针菇-200克、莴笋-200克
辅料：西红柿-1个、生姜-20克、大蒜-20克、黄灯笼辣椒酱-40克、小葱-2克、小米椒-1个、螺丝椒-1个、食盐-2克、生抽-3克、料酒-3克、蚝油-5克、食用油-100克
Ø 准备工作：
1、牛肉处理
a) 盆中加入适量清水，将买回来的肥牛卷倒入盆中清洗出牛肉中的血水，捞出沥干水分放入盆中备用（刀工好的也可以自己买牛肉回来自己切）
2、配料处理
a) 用刀切去金针菇根部再用手撕开金针菇，放入盆中。盆中加入适量的清水将金针菇清洗干净后捞出沥干水分放入盆中备用
b) 莴笋去皮后清洗干净，先改刀切段（50mm）再改刀切片最后切成丝放入盆中备用
c) 西红柿顶部打上十字刀花用热水浸汤后撕去皮，改刀切片后剁成西红柿碎放入盆中备用
d) 生姜改刀切片后切丝最后剁成姜末放入盆中备用
e) 大蒜改刀切片后剁成蒜末放入盆中备用
f) 小米椒、螺丝椒改刀切成辣椒圈放入盆中备用
g) 小葱改刀切成葱花放入盆中备用
Ø 烧制：
a) 起锅，锅中加入适量清水，加入食用盐2克，大火烧开
b) 锅中放入清洗好的牛肉卷，牛肉卷在锅中滑煮10秒左右，倒出备用
c) 将切好的金针菇、莴笋倒入锅中，焯水至断生后倒出沥干水分放入盆中备用
d) 起锅，锅中加入食用油50克，油温6成热，锅中放入切好的姜蒜，爆出香味（留2左右的蒜末哟用于最后的泼油）
e) 锅中放入黄灯笼辣椒酱40克，炒出黄色
f) 锅中放入西红柿碎，炒出西红柿汁
g) 锅中加入清水400克、生抽3克、料酒3克、蚝油5克，大火烧开
h) 锅中放入焯水后的牛肉卷，转中小火煮60秒，让牛肉吸收汤汁的味道
i) 将焯水后的金针菇、莴笋放入盘底，将锅中的牛肉卷连同汤汁一起倒入盘中（盘中要中间内凹，用汤盘），撒上葱花、辣椒圈、蒜末
j) 锅中加入食用油50克，油温7成热，将热油均匀的淋在葱花、辣椒圈、蒜末上，即可上桌食用。
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