生抽、老抽、酱油、味极鲜,它们到底有什么区别?

对于不会做饭的人来说，心中一直有这样的一个疑问，为什么颜色都是黑的，味道都是咸的，但是生抽、老抽、酱油、味极鲜的作用的却是不一样的?这真是一个千古大难题，做饭的时候也是看哪个顺眼就放哪个，也不知道哪一个是上色的，哪一个是提鲜的，人家做出来的红烧肉无论是颜色还是汤汁都很浓郁，而你做出来的虽然熟了，但是离“清汤寡水”也是差不多的。

那生抽、老抽、酱油、味极鲜这4种调味料到底有的有什么区别?作用分别是什么?一般都是在菜到什么程度放?看完今天的这篇文章，你就会明白了。

先来说一说最常见的酱油

中国南北方制作酱油的工艺是不一样的，但是原材料都是用大豆和小麦作为原材料进行发酵的一种酱，在不断发酵的过程中第一遍发酵出来的叫头抽油，第二次就是二抽油，第三次就是三抽油，三抽油之后就没了，发酵到最后的残渣就会用重新用来制造酱油。酱油这样经过食物的发酵而来的，而生抽、老抽就与这“三种发酵油”有关。

生抽、老抽有什么区别?

生抽——就是把这3种发酵出来的酱油按照一定比例混合再额外的添加一些其他物质得来的，因为成分多，所以生抽的颜色就没有酱油的颜色黑，但也是因为成分多，所以味道比较鲜美，一般是用来调味。

老抽——老抽的制作也是这三种油混合制作的，只不过里面不会像生抽一样添加其他的物质，还要经过进一步的提炼，所以说老抽的颜色也比酱油和生抽的颜色都深一点。做菜的时候千万不要放太多，不然菜会很容易变黑。所以做蔬菜的时候，很少会有人放老抽，影响外观，可以用于卤水、红烧等。这也是为什么生抽、老抽叫“抽”，不叫酱油的原因，因为这两种调味料都是从酱缸里面抽取出来的，也就是说其实生抽、老抽其实都是酱油。

而市面上售卖的酱油的位置其实就是在生抽和老抽的中间，虽然比生抽咸一点，但又没有老抽的颜色深，味道浓，所以一般使用的次数比较多，调味、炒菜、炖菜都是可以的。

味极鲜——正如它这个名字一样，一猜就是为了让食物更有味道生产的，所以和老抽自然是没有关系了，既然和生抽一样都是调味的作用，自然也是和生抽有关的。味极鲜就是以生抽为基础，在里面添加了一些使味道更加鲜美的添加剂。这样的话就可以省去其他调味料的费用了，像是鸡精、味精等。

以上就是生抽、老抽、酱油、和味极鲜的区别了，虽然都是酱油，且长得都差不多，但是作用可是有明显不一样的。关于黑龙杂的酱油，一直以来还有一个争议挺大的。

吃酱油，真的会让人变黑吗?

当然不会，虽然酱油是一种深色的调味品，但是里面的深色并不会进入到皮肤细胞里面导致皮肤变黑，且很快的会被身体吸收。而导致皮肤黑色素沉淀变黑的凶手其实紫外线和遗传影响。所以以后酱油可以放心吃，但不能随意吃。

很多人吃酱油都会犯这个错——放太多

因为酱油之类的调味料里面含有大量的盐，虽然会让菜肴的口味更加的丰富，盐分也是身体必须的营养物质，但是菜里面的调味料放太多的话，其实也是导致身体钠元素过多，增加高血压、刺激肠胃，甚至诱发胃癌。

《中国居民膳食指南》建议我国居民一天摄入的盐量在6克就可以，最好是控制在3克，像是酱油里面就有不少的盐，做菜的时候就要少放一点。要是觉得口味清淡，可以放一点具有调味效果的食材进行调味。

第二个也是保护味觉，尤其是中老年人，随着年纪的加大，味觉变得迟钝，甚至是慢慢的失能，虽然饭菜的口味浓一点可以让老人吃到味道，但是也会让老人的味蕾被刺激到，这样的话就会导致味觉更加的迟钝。所以中老年人的饭菜口味还是要清淡一点的，防止骨质疏松、动脉粥样硬化、肾脏疾病、胃炎、胃溃疡的发生。

关于酱油，市面上还有一种“儿童酱油”，有没有必要买?

因为孩子身体的器官还没有发育完全，身体还要生长发育，所以说要是盐吃多了确实不好。但是我国现在还没有制定什么是有利于儿童身体健康的食品标准，所以说这其实这可以说是商家营销的噱头，其实里面含有的盐还是有的，和普通的酱油也并没有什么不一样的地方。而且儿童在3岁以后和成年人吃的食物其实没有什么需要注意的，只是家长自己吓自己而已。当然，爱子心切的心情也是可以理解的，但无论是什么调味料确实也是吃多了不好的，饮食还是要清淡地吃好。