最是野菜鲜嫩时
春
明天就是春分了。春分过后，岸柳青青，莺飞草长，油菜花香，桃红李白迎春黄。山上的野菜也长得异常丰盛！
野菜控的幸福时光又来啦！
这么多野菜，你吃过吗？
黄鹌菜
黄鹌菜是厦门最常见的野菜。小区、公园、山地，甚至公交车停车站路边的石头缝里，只要一低头，就能看到黄鹌菜。
野地里的黄鹌菜。野莲 摄
春雨过后的黄鹌菜，清热解毒，好吃又解腻。
像菠菜叶子一样大的黄鹌菜。宋俏梅 摄
黄鹌菜的花。宋俏梅 摄
说起黄鹌菜，野菜控们会强推黄鹌菜饺子！热气腾腾的黄鹌菜饺子端上来，一口咬下去，唇齿间留下淡淡的清香，一盘下肚后，留下无限念想。
野菜饺子馅。宋俏梅 摄
据说台湾的部落居民很喜欢吃黄鹌菜，他们将黄鹌菜用水烫后，汤留着，菜和汤分开享用。汤头味苦，菜则沾盐巴吃。
荠菜
荠菜也是一种极常见的野菜，在田边、野地、甚至小区公园草地都能看到，但厦门的野生荠菜不像黄鹌菜那么常见。
野地里的荠菜。野莲 摄
荠菜的花。野莲 摄
野生荠菜滋味比黄鹌菜更为清甜甘爽，但清理工作很烦人。荠菜怎么做都好吃，荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜豆腐羹、荠菜粥，都很美味。中国最常见到荠菜是在上海的餐馆，但上海的荠菜已经不是野菜了，为了供应市场，上海每年都大量栽培种植荠菜。
荠菜饺。珠珠 摄
紫花地丁
在春天，如果你看到一丛花茎纤细的紫花，也许你就来到了紫花地丁的秘密花园入口。
紫花地丁。野莲 摄
紫花地丁有清热、消肿、消炎等作用，除了根，它的叶子和花都可以吃。但是紫花地丁有微毒，不能多吃。吃的时候一定要用水焯过。
野莲 摄
紫花地丁属于堇菜科，种子在成熟干燥时会急速开裂将种子弹出。种子落地后又成为新一拨的植物居民。民间不少人俗称它为犁头草，不过有植物专家说，紫花地丁与犁头草其实是不同种的植物。
繁缕
初春的繁缕叶子很娇嫩，还没开花，有股淡淡的腥味，开水焯过，用蒜蓉、猪油、酱油拌匀，吃起来鲜嫩可口。口感像豌豆苗，比豌豆苗嫩。甚至爱吃西洋菜的人在繁缕里也能吃到西洋菜的滋味。
像春天一样柔嫩的繁缕。宋俏梅 摄
繁缕是石竹科繁缕属，爱生长在湿地沟渠旁边，一长就蔓生出一大片。它性味甘、酸，凉，也有清热解毒的功效。民间将它称为鹅肠菜，也有一说鹅肠菜是指它的亲戚牛繁缕。
繁缕和牛繁缕很像，开的也都是极细小的白花，比较明显的区别是繁缕的茎是绿色的，而牛繁缕的茎为褐紫色。牛繁缕一种野菜。
牛繁缕
牛繁缕。野莲 摄
鼠麹草（即清明草）
采来清明草，用石臼杵出汁来，过滤过的汁是绿色的。把汁揉入面团，可用来制作清明粿。
鼠麹草，也就是清明草。野莲 摄
三叶五加
三叶五加略带苦味，可以炒，也可以做肉片汤、小肠汤。喜欢苦味的朋友会喜欢。因野菜都比较寒凉，烹饪时可以加一点姜。
野莲 摄
少花龙葵
少花龙葵略苦，可焯水后加蒜蓉、姜丝清炒也可直接做肉片汤。少花龙葵的果实也可以吃，但要熟透至黑色才可以食用。
野莲 摄
牛膝菊
牛膝菊在原产地南美是可食用蔬菜，近年来也开始登上国内的餐桌。采嫩茎叶焯水漂洗后，可炒食、做汤、涮火锅，是营养丰富的野菜。
野莲 摄
小藜
小藜俗称小灰菜，开花前它的细嫩茎叶也可作藜（灰灰菜）食用。但焯水和浸泡是很重要的工序。开水烫后，要经清水浸泡几小时，去掉“卟啉”，才能凉拌、炒肉丝或作汤。
宋俏梅 摄
挖野菜的注意事项
1.小区、路边或公园里的草坪经常有野菜的影子，认识野菜的人会眼尖地发现它们，但这种野菜很可能被喷过杀虫剂。污水沟、化工厂附近的野菜也不宜采摘。
2.不认识的野菜不要挖，更不能食用，有可能因误食有毒的野菜而中毒。
3.野菜挖回来，最好先在清水中浸泡半小时再洗净，吃之前最好用开水焯一下，这样既降低毒性又能除去附着的污染物。
4.别忘了保护环境，挖过的地方野菜还要长，所以别一古脑全耨回家，记得留下一些根、苗、种子等。
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