我突然感觉,我好像也会做好吃的烧鸡了

我突然感觉，我好像也会做好吃的烧鸡了

由于我经常吃山东省济宁市嘉祥县马集镇的，嘉祥十大名吃，马集烧鸡，每次吃马集烧鸡时都感觉非常好吃，所以就萌生了学习做烧鸡的想法。

我也曾经研究了一下做烧鸡的大体步骤，也留意过他们做烧鸡的原料鸡的品种，以及原料鸡的购买渠道，但就是一直没有做过烧鸡。我还听做烧鸡的同学说过，做烧鸡，加姜很重要。家里吃鸡，就用几片香叶，桂皮，白芷，再放几段葱姜，再倒点老抽，少许盐就行了。

2022年3月9日下午，我把从冰箱里拿出来化了一天的冻鸡腿，洗干净放进电压力锅里，加了多半锅水，然后加上切碎的葱、大约三五片切碎的姜、花椒撒匀、香叶掰碎撒匀，大茴香掰开小瓣均匀地放在锅里，再把坚硬的良姜用刀砸了几小块，也均匀地放在锅里，白芷zhǐ一片，用手掰成几小块，均匀地放到锅里，草果也用手掰成几小块，均匀地放在锅里，然后再加上适量的酱油，我忘了是老抽还是生抽了，光记得是千禾牌的酱油。

最后，再加上从菜市场里买的鲜海带，再把锅上下左右晃动了几下，又把锅上下颠了几下，但没颠动，也就算了，主要目的就是让调料和酱油稍微均匀点。然后就把电压力锅的内胆放进锅里，盖上盖。按开电压力锅炖豆类蹄筋的按键，就开始煮鸡腿了。当天晚上煮好了没吃，因为是春天的3月初，气温还不高，也就没有把鸡腿捞出来放冰箱里保存。但还有点担心怕坏了，也没敢开盖，就让鸡腿在锅里闷了一夜。

顺便说一下，我做菜时放调料的观点，我认为，不论做什么菜，调料的大小还是越小，越均匀，调味的效果也就越好。所以，我每次做菜时，总是会把葱姜切得很碎，把香叶，大茴香，草果，良姜等调料，也是尽量弄成小块，再均匀地放进锅里。

这里需要注意的是，因为良姜很硬，千万不要在竹菜板上砸良姜，因为竹菜板是空的，一砸就烂。

我发现有很多人在做菜时，总是会把姜弄稍微拍几下，也不切，或者是切很大的块，就直接放锅里炖了，还有人是把姜切成片放锅里炖，但我总觉得不如把姜等调料切碎，再均匀地放进锅里效果好。

第二天早晨，我用电压力锅蒸米饭的档位，把烧鸡又加热了一遍，就打开盖，把鸡腿拿出来开吃了。没想到一尝，不论是口感还是味道，都和人家专业做得很好吃的马集烧鸡，味道差不多，这是我所没有想到的。

等吃完鸡腿，我才想起来没放桂皮，其实，我家里也没有桂皮，也许放了桂皮，味道会更好吃。

我这才明白，原来我了解的制作烧鸡时，先抹蜂蜜或糖稀，然后再放锅里油炸上色，目的只是为了烧鸡的颜色好看。还有鸡腿的穿插方法，也只是为了烧鸡的造型好看。最关键的核心技术，还是得把烧鸡的口感和味道做得非常好吃才行。其实，只要调料和火候把握得恰到好处，即使不给烧鸡上色，不给烧鸡造型，也一样可以做出来的很好吃的烧鸡。

这真是众里寻他千百度，蓦mò然回首，那人却在灯火阑珊lán shān处。

又像是，踏破铁鞋无觅处，得来全不费工夫。