白菜唯有白菜好，诸肉唯有猪肉香。猪肉的诸多做法种，红烧肉无疑是最出名的一种。作为一道大众美食，红烧肉是传统菜肴的代表，无数人用来解馋。一块酥烂的红烧肉入口，瘦肉酥韧有致，干而不柴，肉皮滑嫩沾糯，加在中间一层层的肥肉入口即化，肥而不腻，口感极好，所谓美食的概念也不过如此了吧。
红烧肉最注重火候，苏轼有一首《猪肉颂》广为人们熟知，其中写道“待他自熟莫催他，火候足时他自美。”红烧肉想好吃，务必要焖煮的酥烂，让肥肉里的油都“走”掉，但这用一般的方法，肯定是比较耗时的，两三个小时做一道红烧肉都是很正常的。其实我们完全可以利用高压锅这种烹饪工具，掌握一定的烹饪技巧，在短时间内一样可以做出酥烂红亮，肥而不腻特别解馋的红烧肉，做法分享：
红烧肉
所用食材：五花肉一斤，冰糖十几颗，生抽4勺，姜一块，大葱一段，干辣椒、香叶、桂皮、草果、八角、盐适量。
第一步：炙皮。平底锅烧热，将五花肉的皮朝着锅底炙烧2分钟，有些焦黄的时候拿出来刷洗干净，可以把隐藏在猪皮下的毛都清理干净。
第二步：焯水。处理好的五花肉切成厚片，锅中烧水，加入2勺料酒，一些姜片，冷水将五花肉片放入，水开后煮2分钟捞出控水。
第三步：煸油。干净的平底锅，将五花肉放入中小火慢煎，煎出肉中多余的油分，让口感也会肥而不腻，瘦而不柴，两面焦黄后盛出备用。
第四步：上色。锅内少许油，放入十几粒冰糖中小火炒出棕红色糖色，将五花肉倒入翻炒，加姜片、葱段、干辣椒适量，香叶2篇、桂皮1小段、草果1颗、八角2颗翻炒出香味。
第五步：调味。加入没过五花肉的水，加入4勺生抽，1勺料酒，适量的盐，大火煮开。
第六步：焖煮。将锅中所有的食材和汤汁一起倒入高压锅中，大火压15分钟。
第七步：收汁。打开高压锅后，继续加热，将汤汁收到半碗左右，这时候的红烧肉就会上色的很好了，入味也充足，经过这7步以后，一锅酥烂红亮，特别解馋的红烧肉就做好了。
——老井说——
红烧肉分这7步做，每一步都挺关键，工序虽然繁琐了一些，但做出来是一定好吃的。原本耗时最长的焖煮环节，因为用了高压锅，时间大大缩短了，正常的话从开始做到吃到嘴里不过半个小时，想解馋随时随地都可以，而且可以确保肉的火候足够，酥烂鲜香，肥而不腻，用高压锅做红烧肉才是家庭烹饪这道美味的最佳方式。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。#凡事皆可囍#
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