品种：猪脊背皮、猪奶脯皮。
形状：大小不一的块状。
质量：干燥，洁净，无毛，无虫蛀。
储藏：在干燥环境中能长期储存。
食疗：滋阴补虚，养血益气，美容养颜。
洗涤 油炸 碱水泡 漂洗 保存
洗涤
将晾干的猪皮用温水洗去表面灰分，晾干水分。
提示 猪皮经晾晒，表面会有灰分，用温水易清洗干净。
油炸
猪肉皮同冷油放在锅中，上中火用手勺不停地推搅，待油温升至四五成热，肉皮收缩变小，且又慢慢变大时，将锅离火或半离火保持油温不要升高或降低，直至炸至肉皮色泽淡黄且全部膨胀，用手一掰即断时，捞出控净油分。
提示
一定要将肉皮与冷油同时入锅，见其变小又变大时，应将保持此油温炸至完全涨发。若油温过高，极易炸上色且不能炸至呈蜂窝状。
碱水泡
油炸的猪皮放在盆中，加入食碱和开水，扣上盘子，视水冷肉皮泡软呈海绵状。
提示
如1次用开水泡不涨发，再用开水泡1～2次。
漂洗
用温水反复漂洗至去净油污和碱味。
提示
泡好后，必须用流水反复冲漂以去净碱味。否则，会影响成菜的口味。
保存
最后换清水泡住，备用。
提示
发好的如一次吃不完，可用清水泡住，入冰箱冷藏室存放。切忌冷冻，否则口感大打折扣。
本网页内容旨在传播知识，若有侵权等问题请及时与本网联系，我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:dandanxi6@qq.com