芹菜炒肉是非常普通的一道家常菜，虽然做法非常简单，但想要做的色香味俱全，肉片鲜嫩不柴，还是非常考验技术与功底的。
往往难做的并不是什么名菜，而真正难做的是家常菜，俗话说众口难调，而且家常饭菜变化本来就不多，周而复始的吃多了肯定会厌烦。很多人在做这道小炒的时候，要么把芹菜炒的干黄，要么就是把肉片炒的干硬又柴，没有饭店里做的好吃。下面就为大家分享一下这道菜的详细做法，喜欢的朋友快来一起学习一下吧。
【芹菜炒肉片】
1.首先我们准备一下食材：五花肉一块，切去猪皮切成肉片，芹菜一把切成五厘米左右的段，红椒一个，切成斜刀片，大蒜三粒切成蒜片，大葱白一段，切成马蹄片，生姜一块，切成姜片，与葱蒜放在一起。
2.下面我们先把五花肉片焯一下水：锅内烧水凉水放入五花肉片，加入食盐2克，料酒3克，食盐用来入底味，料酒可以减少肉腥味，水开以后焯水三分钟左右，倒出冲凉控水备用。
3.锅内烧油，放入葱姜蒜，加入干辣椒1克，倒入五花肉片一起翻炒，倒入老抽3克，给食材上一下底色，倒入辣椒酱5克，翻炒出辣椒酱的红油，然后倒入料酒5克，翻炒均匀后开始调味。
4.加入鸡粉2克，白糖3克，辣鲜露3克，再加入少许清水化开调料以后，放入芹菜继续翻炒，等到芹菜和肉片充分吸收调料以后，放入小米椒片一起翻炒均匀。
5.淋入一些水淀粉，开大火把汤汁收至粘稠，淀粉可以使调料与食材更好地融合在一起更加入味，再淋入辣椒油3克，辣椒油让菜品的颜色红光发亮，翻匀后即可出锅装盘。
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