俗话说：靠山吃山，靠海吃海。汕头靠海，所以海产品特别丰富，这也是为什么潮汕喜食鱼类海鲜的原因。
潮汕人不仅爱吃，会吃，也善于烹饪。有一句话说得好，“食在广东，味在潮汕”。虽说潮汕菜于粤菜差不不大，但当你真的去领略到潮汕的美食，就会被它的特别之味吸引。
潮汕的美食之多，手打牛肉丸，达濠鱼丸，澄海狮头鹅，海鲜砂锅糜，生腌虾蟹血蛤，各种粿品，熟盘鱼饭等，可以说只要一提起，都会想起潮汕这个美食之地。
而经常出现在潮汕人家常饭桌上的美食，非海鱼不可。可以说潮汕人的一天唯独不缺的就是鱼。不同的海鱼，在潮汕人的手里都可以做出不同的味道。酸咸梅蒸乌耳鳗（鳗鱼），香煎马头鱼，普宁豆酱煮沙尖鱼，菜脯煮淡甲鱼，咸菜炒麻鱼等，花样百出。
潮汕人很擅长利用各种本地特色食材来烹饪海鱼，如提到的菜脯，把白萝卜洗干净经过晒干腌制而成，爽口开胃，常用来配粥做菜。酸咸梅，是把青梅经过处理用盐腌制而成，常用来做配料使用，也可直接食用。而咸菜，是用大芥菜，用盐腌制去除涩味再加入南姜腌制而成，口感酸脆，常拿来配糜，作配菜，最特别的是用来煮鱼。
今天要介绍的海鱼做法就是用潮汕咸菜来合味。
咸菜焖姑鱼
姑鱼，学名金色小沙丁鱼。肉质“初攀”，小鱼刺较多，营养价值高，富含磷脂即omega-3脂肪酸，蛋白质和钙。
食材：姑鱼5条
配料：潮汕咸菜适量，姜3-4片，小芹菜一根，葱苗一根，水适量，盐少许。
做法如下：
1把姑鱼洗净用少许盐腌制着。
2把咸菜斜刀切薄片，小芹菜和葱苗切段，姜切丝。
3 热锅下油爆香姜丝蒜苗跟芹菜，再放入咸菜翻炒均匀后淋入水腌过食材。
4 汤汁滚开后，放入姑鱼，中小火焖5分钟即可。
小贴士
做这道姑鱼，最重要少不了咸菜的搭配，不可缺少，可以使鱼肉更加鲜甜酸软。放入鱼时要等汤汁滚开再放入。咸菜已经自带咸味，无须再下盐。
这道咸菜焖姑鱼，就做好了，汤汁浓郁，鱼肉吸收了咸菜的味道酸软鲜甜，咸菜可口开胃。喜欢的朋友可以试试哦。
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