为了拯救不爱吃水果的人，商家也是绞尽脑汁，山珍香菇脆、青柚豌豆脆，菠萝蜜果干脆片、冻干无花果……
近年来，号称健康零食的果蔬干开始抢占零食市场。从水果干到综合果蔬干，不仅香甜脆口，还宣称保持水果蔬菜原味、锁住营养健康、低脂、低卡，让不少宝妈和减肥人士将其作为居家常备零食。可是，这种有果有蔬的食品，真的健康吗？
一、果蔬干的制作工艺
① 果蔬干一般采用自然风干、热风干燥、微波干燥、真空冷冻干燥、真空油炸干燥等工艺，去除水果、蔬菜中所含的大部分水分后加工制成。
其中，自然风干、热风烘干等技术简单易操作，不添加糖、油、盐，脂肪含量、总热量不高，但色泽、品质较差，因此很少应用于果蔬类的加工。
② 目前，果蔬干的主流加工技术为两种：
A.一是真空低温油浴脱水或称为真空油炸。
即利用食品中水分在真空状态下沸点降低的原理，在负压、低温状态下以油作为传热媒介，使果蔬内部的水分急剧蒸发而喷出，形成疏松的多孔结构，实现低温脱水干燥；
B.二是真空冷冻干燥技术。
主要是利用冰晶升华的原理，在高度真空的环境下，将已冻结了的食品中的水分不经过冰的融化，直接从冰固体升华为蒸汽，使产品最大限度保留原有的色、香、味和营养。
二、果蔬干与其他零食
① 网络带货行业日渐兴起，很多主播在介绍果蔬干产品时会打出减脂可以吃的解馋小零食好吃不胖等广告语。
但只要仔细阅读产品外包装的营养成分表，你就会发现，能量和脂肪的含量并没有那么友好。
② 采用真空油炸技术制作的果蔬干，虽然口感特别酥脆美味，但由于产品含有油脂，一般能量会达到1500千焦/100克以上，可能会带来额外的健康负担；
采用真空冷冻干燥法的果蔬干，尽管油脂含量很低，但能量却不低，如冻干草莓干每100克的能量可达到1000千焦以上，与薯片、饼干等所公认的高热量食品齐平，从而让原本新鲜的果蔬原料变身能量炸弹！
三、果蔬干是否真的有营养？
① 从营养学角度来看，采用真空油炸技术制作的果蔬干，其油炸过程中，维生素C、叶酸、胡萝卜素等营养成分损失较为严重；
真空冷冻工艺加工的果蔬干虽然较大程度地保留了果蔬的营养、色泽和味道，最终脂肪含量也较低，但其碳水化合物含量却较高。
② 同时，采用真空油炸技术制作的果蔬干，其配料表中大多有添加食用植物油、麦芽糖浆、食用盐等其他辅料，如果食用过多，可能会增加肥胖发生的风险。
③ 所以，无论哪种工艺制成的果蔬干都不是绝对健康的零食，更不能代替新鲜的水果蔬菜。
四、多吃新鲜果蔬才是正解
根据《中国居民膳食指南（2022）》，成年人每天烹调油25~30克，而每100克的低温油炸果蔬干即含有油脂20~30克。
一般来说，成年人每天摄入的能量为2000千卡到3000千卡（8000千焦到12000千焦），随意一款果蔬干其100克就达到一个成年人一天需要的1/4热量。如果食用超量，热量无疑会超标。
因此，在成人减脂期，以及对于年龄段较小的儿童来说，都不宜用果蔬干作为日常果蔬的替代品。
建议日常还是以吃新鲜果蔬为主，可偶尔食用果蔬干，但每天最好不要超过30克，以免总热量摄入过多。
消费者们一定要擦亮眼睛，千万别被噱头吸引，若买到伪健康食品，花了钱还可能会长胖哦！
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