市场买到的“白条鸭”从哪里来，食品安全是否有保障？昨日，南宁市举行“2019年南宁市屠宰企业公众开放日活动”，邀请了人大代表、政协委员、消费者代表、媒体代表等，一同走进屠宰企业了解“白条鸭”的诞生。
“白条鸭”就是市民所说的，已经屠宰处理好的鸭子进入市场销售。通常，在市场里，市民会看到一些家禽销售档口的摊主，会直接销售自己屠宰好的鸭子，俗称“水盆鸭”。这类鸭子都是事先宰杀好直接摆上摊位销售，减少了市民回家自己杀鸭拔毛的环节。但很多时候，“水盆鸭”宰杀环节还是存在一些问题，比如，一些摊主为了省事，直接用沥青和工业松香来浸烫鸭子拔毛，这些材料实际上是有毒化学材料且被禁止用于宰杀鸭子。
工人们正在车间内手工拔毛 彭媛媛 摄
那么，到底市场上什么样的“白条鸭”才能让市民放心购买？当天，受邀参加公众开放日的一行人前往位于五塘一家大型家禽屠宰企业。该企业负责人黄国文介绍说，他们企业是采用现代化机械，用自动化和人工结合的方式，严格按照食品安全生产标准来生产“白条鸭”。记者在现场看到，屠宰车间内是分区域作业，生产设备自动化与人力结合的方式，一只鲜活鸭子从宰杀到成品包装，需要经过十几个环节，每道工序都有质检人员现场检验。比如，浸烫脱毛工序后的浸蜡脱蜡工序，选用都是无毒、环保、健康的食品级专用拔毛蜡。而生鲜鸭经过标准化处理排酸后不仅比市场上的“现宰鸭”口感更好，而且保质期能提高到4天，配送过程中全程冷链运输，确保了每一份肉品的安全、新鲜、美味、营养。
这次能亲眼所见“放心肉”的诞生令参与活动的社会公众大开眼界。消费者代表王容是一名食堂采购员，她一直很关注食品安全。她说，现在天气炎热，市场上买的现宰鸭保质期太短，当天可能都会变质，而且品质不稳定。这些通过现代化生产的肉鸭不仅卫生而且品质有保障，企业还建立追溯系统，让人买得很放心。
据了解，南宁市辖区现有畜禽屠宰场（点）109个，其中生猪定点屠宰厂(场)108家，专门从事家禽屠宰的屠宰场1个。2018年，南宁市生猪屠宰量为3568772头，与去年同比增长1.23%，肉牛屠宰量76247头，与去年同期增长0.9%。近年来，南宁市还积极推进禽类“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”，确保老百姓真正吃上“放心肉”
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