要说湖北人过年少不了的菜，那一定得有鱼，正所谓“年年尽有余，岁岁皆无疾”。所以在我小时候家境贫困的那些年，只要有鱼便算是过年了。
湖北随州人过年爱做腊鱼吃，因为以前过年很难买到新鲜的鱼肉，所以便提前买来，年前腌上，在过年时便可以吃腊鱼了。
做腌制腊鱼本身并没什么难度，只需将足量的盐涂满鱼身，放置两天后，串上绳挂在通风处，其余的一切交给时间即可。风干腊鱼时间的长短和环境，决定了鱼的最终风味。
风干适当的腊鱼，吃起来不仅嚼劲十足，鱼肉的水分流失，也让时间留下了甘甜的味道，令喜欢它的人欲罢不能。
父亲说，往往在冬至后老家就有人开始做腊鱼了，不过我们家一般会在进入腊月后开始做，腊月初10左右（小雪前后）最佳，温度够低，阳光也不强烈，离年也近了~
腌好的腊鱼基本不会炒散，所以即便您是厨房新手，也完全不用担心炒鱼会烂。做起来很方便，只需要最简单的烹饪方式。用油两面煎过后，加水煮好即可，香辣味足，后劲儿甜且无一丝腥味，只就着汤就能吃掉半碗米饭。
湖北腌腊鱼的做法
- 1、买来新鲜的锂鱼，全部处理清洗干净。
- 2、向鱼身上洒入足够的盐，里里外外全部撒到，盐不能太少，要不然鱼会臭，盐过多，鱼会咸死你。我买的这三条鱼，差不多用了6大勺盐（就家里吃饭用的那种勺子）。
- 3、将腌好的鱼依然放在大盆里，放在阳台上（没有暖气，但又不结冰的地方），腌制2-3天。
- 4、3天后，鱼里的水已经给逼出来很多，鱼表面变得有些轻微的皱。这时，在每个鱼嘴处串上线。
- 5、挂在阳台通风处即可。如果在我的老家，白天是挂在室外的，晚上必须收回室内，一是晚上外面的温度低，可能会冻住；二是夜猫子绝对比你想像的强（晚上都能走钢丝）；三是避免露水或者夜间下雨。
- 6、随着时间的推移，10多天后，鱼肉水份越来越少，鱼被风干，刚巧就过年了。可以取下来食用。
- 如果当时吃不了，先把鱼头炖了，鱼身继续挂着，就这样挂2个月也是没有问题的。
现在我们开始来炒腊鱼
1、取下风干好的咸鱼，放入水盆中浸泡2个小时；
浸泡时间的长短与鱼的硬度有一定关系，如果是刚风干不久的鱼，泡的时间自然就短些；
泡鱼的目的是为了让鱼变软，好切块；同时也可在一定程度上去除鱼身上的咸味。
注意：如果您买的或自己做的干鱼过咸，最好换次水多泡一下。
2、准备好的青红辣椒分别切好，生姜、大蒜、葱段切好备用。
3、将泡好的腊鱼切成小块。
4、锅里烧热油，放入腊鱼块煎至两面金黄。
5、加入一铲生抽、少许老抽调色，一起翻炒均匀。
6、加入干辣椒、生姜、葱段、大蒜一起翻炒均匀。
然后加入足够的清水，大火煮开，转小慢炖至鱼肉入味。
7、最后倒入其余的青红椒一起翻炒均匀，收汁即可。
腊鱼完成！
鱼肉紧实，有嚼劲，前味儿是微微的辣，后劲儿是丝丝的甜，嗯，就是我喜爱的那个味儿~
【多说几句】：
1、鱼头上肉不多，腌的时间太久了就只会剩下硬硬的壳，所以我们一般会提前先吃掉，新鲜的可以做剁椒蒸鱼头，腌过的可以做鱼头火锅；剩下的鱼身再单独挂起风干。
2、做腊鱼不仅要防热（不能放暖气房里），也要防冻。
3、腊鱼不需要暴晒，轻微的阳光是可以的，而挂腊鱼的最佳位置是阳台的通风处，被风慢慢风干的味道才是最棒的。
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