夏天腌咸肉。很多朋友让我出一个夏天腌制咸肉的教程，经过三四天的晾晒，今天终于来了。
花椒八角、桂皮、香叶，再加150克的盐，炒到微微发黄，放凉备用。有人说夏天腌肉会长虫发臭，那是你的方法不对。
5斤猪五花切成3指宽度，切记不要水洗，撒上高度白酒，揉搓静置10分钟。接着倒入炒好的盐揉搓均匀，每个缝隙都要均匀的抹上盐。夏天腌的咸肉真的比冬天的还香。揉搓均匀后盖上保鲜膜，放置冰箱腌制3天。第一天腌制可能会出少量的血水。把血水倒掉，上下翻个面，表面撒上盐，继续腌制，再腌两天就可以了。
肉腌好了，去除表面的调料，用挂钩把肉串起来。这里有一个小窍门，烧一锅滚烫的开水，肉下锅里反复的烫三四秒钟，放过的肉容易晒干也会更香。
有条件的家庭可以晒到户外，也可以放在家里用风扇吹着，肉的表面喷上少许的白醋，不容易长虫，这样晾晒的过程就不会变质。
看看这是晒了三天的状态，外皮已经有一点冒油了，闻着非常的香，一点也没有变质。洗一条先尝尝，用温水多清洗几遍，切成薄片，大火上汽蒸20分钟。夏天腌咸肉可以缩短时间，颜色照样透明流油，一点也不比冬天的差。
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