刚来重庆上学的时候我就清晰地明白了一个道理，一方水土养育一方人，地域的不同造就了文化、饮食、以及生活上的许多差异。
这些差异有时让人困惑，有时又让人捧腹，比如以下这段对话：
山西室友：“你们床上会有扫帚吗？”
重庆室友：“那是什么？”
“就是可以把床单褶皱扫平的工具，你们不用扫帚怎么铺床啊？”
“用手啊！”
“那你不用搓澡巾怎么搓澡呀？”
“也用手啊！”
……
类似这样的话题每天都在发生，我们讨论时提出的那些问题，不可思议中夹杂着一丝喜感，着实有趣。
下面就让我以一个外地人的角度，来讲述一下我在重庆发现的关于白菜的差异吧！
发现这个差异其实是个偶然，因为每次做饭，不管是炒菜还是煮面，我的重庆室友都会说三个字“放白菜”。
而我就会反复确认，是这个包菜吗？还是这个娃娃菜？
甘蓝
重庆和北方叫法差异最大的白菜应该是包菜，也叫做卷心菜、莲花菜，学名甘蓝。
在生物学上属于白花菜目、十字花科、芸薹族、芸薹属 、甘蓝种，这样看来叫做白菜确实没有什么错。
即使是包菜，在做法上也存在巨大的差异。
形状扁圆、颜色浅绿近乎发白的包菜，就是我们常说的牛心白，一般会用来炝炒或者腌制做成泡菜。
口感更加生脆，几乎没有什么纤维，特别适合做手撕包菜。
形状较圆，颜色翠绿的包菜，也就是一般说的卷心菜，几乎没有人会用来凉拌，川渝地区也很少拿来炝炒。
大部分会切丝后和洋葱、胡萝卜一起当做炒饭、炒面的配菜。
白菜
除了包菜被叫做白菜，北方传统意义上的大白菜也被叫做白菜。
在生物学上属于白花菜目、白花菜亚目、十字花科、芸薹族、芸薹属、白菜种，这才是我们真正所说的白菜。
东北常做的酸菜就是用传统大白菜做的，和川渝地区的酸菜也截然不同。
酸菜炒粉条
传统白菜也有许多不同的分类，比如青口白菜和白口白菜。
青口的白菜，从菜叶到菜帮皆为绿色，肉质较厚纤维较粗，所以咬起来爽脆，重庆这边几乎看不到青口的白菜。
而白口的白菜，菜帮白色、菜叶绿色，肉薄纤维细，吃起来更加细嫩，冬天小面里常用的垫底水白菜就属于白口白菜。
其他类似于娃娃菜的白菜，一般只会在特定的川菜（类似于开水白菜）或者涮菜、火锅里见到了，日常炒菜很少会用到。
白菜型油菜
还有一种白菜是北方人认为是白菜，而重庆人却并不这么称呼的瓢儿白，学名叫做白菜型油菜（好复杂）。
生物学上属于白花菜目、十字花科、芸薹族、芸薹属、芸薹、白菜型油菜亚种，又被叫做油白菜、上海青。
吃法具有普遍性，从炝炒到白灼都有，这里就不过多赘述了。
总而言之，在重庆被叫做白菜的蔬菜真的很多，如果你在饭馆里点了一份糖醋白菜，最后却上了糖醋包菜时，也不要太过诧异，毕竟在重庆它就是白菜。
所以当你不确定对方说的白菜是哪种白菜时，一定要多问几次，同一样蔬菜，各地叫法都有差异，这些都是正常现象。
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