脆枣是现在很受欢迎的一种休闲小零食，它是用枣子做成的，口感香香脆脆的很特别，脆枣是使用的真空油炸进行处理的，不仔细分辨的话根本看不出脆枣是过油炸的，因此，不少人觉得脆枣是烘干的，其实不是这样的，烘干的枣称为枣干，主要是进行脱水处理，想要枣变得脆爽，需要油炸才行，这也是脆枣名称的由来。
那么你知道脆枣是怎么做出来的吗?
1、精选优质冬枣，清洗，挑选，人工或机械除核;
2、漂烫：用80-100℃热水漂烫2-10分钟，热水中可加0.1-0.2%柠檬酸和0.05-0.1%维生素C护色，漂烫后捞出，沥干或甩干水分;
3、真空浸渍：将上述枣品装入真空糖渍机中，抽真空3-15分钟，真空度0.08-0.12MPa;然后吸入糖液，继续抽真空10-40分钟，保持真空度0.08-0.12MPa，同时向夹层内通蒸汽，使糖液加热至50-80℃;
4、加压浸渍：真空浸渍后，使真空浸渍机压力升至常压，再加压至0.18-0.78MPa，保持30-60分钟，糖液温度50-80℃;
5、速冻：加压浸渍后，降至常压，放出糖液，将枣品沥干、甩干或真空干燥;然后速冻至-20~-40℃;
6、真空低温油炸：将经速冻的枣品入真空油炸锅内，真空度0.08-0.12MPa，油温80-100℃，油炸30-60分钟;油炸过程可适当进行搅拌;
7、真空脱油;
8、杀菌;
9、冷却，检验，包装。
常吃脆枣有哪些功效呢?
1、面色红润
枣中富含铁，对防治月经性贫血和产后失血有重要作用，其效果通常是药物所不能比拟的。脆枣中还含有大量的环磷酸腺苷，它能调节人体的新陈代谢，使新细胞迅速生成，老死细胞很快被消除，并能增强骨髓造血功能，增强血液中红细胞的含量。
2、肌肤润泽
脆枣的营养十分丰富，维生素c和维生素p含量最高，居各种水果之冠。在新鲜脆枣中，维生素c的含量比柑橘高7~10倍，是苹果的75倍。一般公认柠檬是含维生素p丰富的代表，但和鲜枣相比，却逊色十几倍。常吃枣能使皮肤的弹性增强，皮下组织丰满，使皮肤变得细嫩光滑。
3、不长皱
枣中所含的维生素c是活性很强的还原性抗氧化物质，能参与体内的生理氧气还原，防止黑色素在体内沉积，可有效地减少皱纹及色素沉积。
4、身姿挺拔
枣中富含钙，对防治骨质疏松有重要作用，能帮助延长挺拔身体的保质期。枣类食品中，脆枣的营养损失较大，维生素c几乎全部被破坏，但脆枣经过加工后，矿物质含量增多。所以脆枣的钙含量是这几种枣制品中最好的，每100克约含75毫克。
5、瘦身减肥
脆枣有促进肠蠕动的功能，是减肥的佳品。躺在沙发上，看电视，打游戏，嘴巴闲不住时也可以嚼一颗脆枣。但值得提醒一下的是，脆枣的糖含量很高，热量自然不低，因此如果想瘦身减肥，请控制脆枣的摄入量。
坏处：
1、枣生吃时，枣皮易滞留在肠道中不易排出，因此吃枣时应细细咀嚼。
2、脆枣虽然可以经常食用，但一次最好别超过20枚，吃得过量会有损消化功能，引发便秘。过多吃枣会引起胃酸过多和腹胀。
3、腐烂的大枣在微生物的作用下会产生果酸和甲醇，人吃了烂枣会出现头晕、视力障碍等中毒反应，重者可危及生命，所以要特别注意。。
4、脆枣具有补血的效果，一般认为最适合女性食用，但有些情况下却并非如此：月经期间有眼肿或脚肿、腹胀现象的女性不适合吃红枣，否则水肿的情况会更严重;体质燥热的妇女不适合在月经期吃红枣，否则会造成月经量过多。
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