腌咸鸭蛋的正确方法出油,咸鸭蛋腌制只放盐可以吗

大家好，我是一个二胎宝妈，现在专职在家带孩子，家里每天的吃喝就归我一个人主宰了，为家人做一顿美味的饭菜已经是我生活中的主要事情了。正好您也喜欢做美食，欢迎关注，我们一起互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人做出更营养健康的美食！

咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的，营养丰富，富含脂肪、蛋白质等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。今天给大家分享的是如何腌鸭蛋！

其实在腌咸鸭蛋，只放盐？是大错特错！多加这2步，7天就能吃，起沙又流油，不妨有很多人喜欢简单的将鸭蛋清洗一下，然后裹上盐就进行腌制，其实这样做是大错特错，加上这2步，鸭蛋流油又好吃，绝对的实用，一起看看吧！

【食材准备】2500克鸭蛋 600克食盐 2颗八角 3片香叶 3颗干辣椒一小把花椒一大块生姜切片

【制作过程】

所有的食材真备好之后将除鸭蛋只有的调料都放入锅中加适量的水给它烧开，把水煮至茶色，再将它倒入盆中放凉。再这个时候我们把鸭蛋清洗干净，由于鸭蛋表面会沾上鸭屎等脏东西所以我们最好选用钢丝球来擦洗干净，洗干净之后加白醋和高度白酒一起浸泡20分钟左右，在拿出来用干净的厨房纸巾擦干鸭蛋的水分。为什么要放白醋和白酒，这一步是起到杀菌的做用，以保证不会坏掉，这一步一定不能少！

食材：2500克鸭蛋或者鸡蛋，600克盐，2颗八角，3片香叶，3颗干辣椒，30粒把花椒，6片生姜，把除了蛋以外的其他料都放入锅内加适量的水烧开，煮到茶色，倒入盆中凉透。鸭蛋和鸡蛋洗净，因为表面经常会沾到鸡屎所以要用钢丝球擦净，洗净后用白醋加高度白酒一起浸泡20分钟，然后拿出分别用干布擦干水分。第一步就是必须有白醋和白酒，有杀菌的作用，必须加。

其实腌鸭蛋的办法有很多种，有的朋友喜欢干腌这种做法，主要是做法鸡蛋，将鸭蛋洗净晾干之后沾上高度白酒，再滚上盐，裹上保鲜膜就可以了，将它放到一个密闭的罐子里半个月就可以吃了，但是这样腌制的鸭蛋只有咸味，蛋黄也不会流油，口感极差！所以我还是喜欢另一种做法湿腌，这样腌制的鸭蛋入口咸香流油，再多加一个小技巧7天就可以腌制成功的。

那就是我们在选择鸭蛋的时候一点要严格把关，买南中新鲜的鸭蛋，这样的鸭蛋腌制的保质期时间长，而且好吃，在用浸泡的时候要把浮在水面的蛋挑出来，蛋壳上有眼也不能用的，避免在腌制的时候会有臭蛋，刚刚所说的这些大家一定要注意。

下边我就给大家讲解一下湿腌鸭蛋的技巧，刚才我们已经把盐和其他的调味品都给他熬到了一起并且让他熬出茶色，还要放凉备用，清洗干净的鸭蛋也用白酒和白醋浸泡了20分钟并且还将它已经擦拭干备用了。下边我们需要准备的就是一个可以密闭的容器，接着这一步就特别的重要了，1、要将蛋壳用木锤或者面杖将它敲裂，这里的敲裂是说把蛋皮给它敲出裂痕，千万不能有蛋液流出，接着把它们整齐地摆到容器里，倒入放凉的调料水，再倒入500克的高度白酒，度数越高效果就会越好。

2、这时候在上边撒一层食盐，盖一层保鲜膜在盖上盖子密封，以上步骤都做好之后存放7天就可以吃了，大家要注意，千万不要煮着吃，只能用来蒸的，因为在腌制的时候蛋壳已经裂开了，在经过水煮蛋壳就会破裂。多加这两步腌出来的鸭蛋7天就可以吃，而且起沙又流油，特别的好吃。