安徽十大特色美食你吃过几样

安徽物产丰饶，饮食资源十分丰富，其美食的烹饪技法，包括刀工、火候和操作技术，重火工是历来的优良传统。经过千百年的发展，安徽美食的传统品种多达千种以上，其风味最主要包含沿江菜、沿淮菜、徽菜三种地方菜肴的特色。下面就来看看安徽10大特色美食，被本地人视为美味，你都吃过哪些？

1、烧饼夹里脊

烧饼讲究手艺源于蚌埠固镇县湖沟烧饼，炸串的油讲究用带蚝油的色拉油，炸串的种类中，炸鸡尖（鸡屁股）蚝油串，腰花等等各取其需。最重要的是蚌埠的烧饼夹里脊一定会加甜酱和辣酱，这里是甜酱和辣酱，不是甜辣酱。这是蚌埠的一大特色吃法甜酱是真的没有那种腻的感觉，而辣酱又不像湖南那种香辣的辣，而更多是一种辅料味。烧饼夹里脊起源蚌埠原名蚝油串。

2、烫面

烫面在淮北比较多，出了淮北好像就很难见到了，在北京上学的时候问同学有没有听说过，都表示没有听说过，我身边有很多烫面的铁粉，第一个是我老妈，她胃不好汤面又不易消化，她每一次吃都是在别人提醒下才恋恋不舍地放下筷子。另外一个是我高中同学，我们吃了淮北很多家烫面摊，可以这么说，我爱吃汤面到一天三顿吃汤面都可以。三矿的好吃，记得烫面还是三矿的好吃，面皮四矿的好吃，还有三矿板面。

3、烧饼

皖北的烧饼真的是香喷喷的。而且每个卖烧饼的摊子都会配有自家特制的辣酱。猪肉烧饼刚出炉又薄又脆到对折都会掉渣，上层芝麻也被烤熟烤香，外缘一圈口感劲道，肉香四溢，涂上辣酱吃咸辣喷香，不涂辣酱吃能吃到丰富的肉味和葱香。新出炉的烧饼真的香掉舌头。

4、面皮

萧县面皮里料是脆嫩黄瓜丝和弹牙面筋，混合红彤彤的辣椒油搅拌均匀，外面用晶莹剔透的面皮紧紧包住，咬一口，脆爽香辣。或将面皮切条，加米醋辣椒油搅拌，夏日可口的一道美味，据说在当地每家做的面皮口味都不一样。

5、牛肉汤

牛肉汤其实主要原料是粉丝+豆腐丝（本地叫千张），放上牛肉，加了豆饼比较正宗。安徽本地牛肉跟其他地区的牛肉做法完全两个味道，早上一碗汤两个烧饼，十分满足。每年回去都是必须找来吃的。以至于现在很想在北京开一家牛肉汤店给自己过过瘾。其实北京现在也有几家，不过实在太强差人意了。

6、撒汤

一般来说就是用鸡汤冲鸡蛋，放上胡椒面和香油，那个味道，啧啧，超级鲜美。而且我原先以为每个人都会冲鸡蛋，到外地才发现冲鸡蛋也是安徽的特色。冲鸡蛋冲出来不是一块一块的，而是丝状，而且每一丝鸡蛋都融入了汤和佐料的香味。

7、山粉圆子

前期要把芋头捣碎，挤出汁，然后晒干成粉；把面粉做成饼，切成块；把炒得半熟的猪肉或者鸡肉放在一起，焖一段时间，加入调料每次回家，这道菜家里人是必做的。而且只有在家里才能吃到，当地的饭店没有这道菜。会做这道菜的，一般都是父辈，我们这一代都没有人会做。至于有多好吃，找个安庆人带你去尝尝，谁吃谁知道。

8、猪头汤

猪头汤，我个人认为是合肥平民美食的极致，就像卤煮炒肝之于北京。虽然它是个难登大雅之堂的吃食，但是其美好的味道、便宜的价格，是合肥本土真正难得的美食。当地做法是将去除了猪耳朵、猪嘴、猪脑等值钱部位的没人要的光猪头，剔肉去骨。洗净后，放料去腥，再用大锅小火慢炖而成。汤鲜味美、肉不油腻。来碗白米饭，配上店家赠送的腌小菜，吃得那叫一个酣畅淋漓！在过去物质条件不丰富的年代里，猪头汤是多少平民百姓的难得的美食。合肥比较老字号的些猪头汤店，一天能够卖掉一两百个猪头，可见其深受老合肥的喜爱。

9、馓子

馓子的主要原料是面粉，上窑的馓子比常见的馓子条子更粗，也较为蓬松，这与和面时增大了水粉比例相关。面团搅拌到洁白柔韧，分装进面盘中，稍加醒发，再进行油面的制作。

以盘为刀，将面团稍作切分，然后一边扯一边揉搓，用力得均匀，扯出来的面条才会粗细一致。将面条顺势一圈圈盘入豆油中，小镇自产的手工豆油，风味浓、香气足，面条根根分明、不易粘连。

做早点的馓子都是现炸现卖。取一段拉伸至两倍长短，浸入200℃的热油中，炸到变色时拧花定型，翻身再炸个10来秒，就可以出锅，色泽金黄，油香酥脆。也有吃口松软的馓子，叫做软条，下锅了撩拨散，短短几秒就可出锅。

馓子性格包容，泡入鲜辣生猛的牛肉汤，吸满了汤水，入口即化。

豆皮或水饼摊上一卷刚出锅的软条，土豆丝、萝卜丁、雪里蕻咸菜，来上几片清烫的牛肉，再刷一层蒜泥辣酱，这就是最受欢迎的卷馓。

上窑人烧家常菜，馓子也爱到处客串。红焖仔鸡，出锅前放一把撕开来的馓子稍煮，上桌后往往比鸡肉还香。

西红柿鸡蛋炒馓子也是上窑特色，青红椒块和番茄鸡蛋一起爆炒出香，有了馓子的加盟，鲜香脆口，滋味丰富。

10、石头粿

石头粿最传统的馅是豆黄馅，所以又叫豆黄粿。打碎的肥膘肉用水煮沸，加入调好味的熟黄豆粉、芝麻粉，用小火炒到汁水收干，粉肉充分混为一体。

适应现代人口味的新馅料中，地瓜粉最常见，泡软的粉条捣碎，以盐、白糖、生抽和菜籽油调味，再加以红椒、肉丝、葱花拌匀即可。像茄子、豆角、竹笋等时令蔬菜，也会切成小粒，随喜好添加。

石头粿其实算是煎饼的一种，饼皮的主要材料就是面粉，分次加水，揉揉成团，水加得足，面皮柔软，才容易擀得薄。把面剂子擀成直径15厘米左右的馃皮，舀上足量的馅，像捏包子一样细细收拢，在收口处撒点芝麻，最后推粿成饼，薄不露馅最佳。

石头粿当早餐吃，当地人的习惯是配上一碗豆浆、豆腐脑或是汤面，干香四溢的石头馃在汤水能被激发出更丰富的味道来。这因长途商旅而诞生的干粮，继续喂养着歙县人的生活与乡愁。

结束语

其实很多时候，美食是和记忆相关联的。这是盐的味道、山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，已经在漫长的时光中和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。我们对食物的感情多半是思乡，是怀旧，是留恋童年的味道。