意大利的小麦粉，分为三种
2号硬质粉，特别高灰分，蛋白一般，是去掉了大部分麦芯的粉。一般用来做意面。特点是粘度小，比较爽脆。
1号就正常小麦粉用来做面包。
00号，高蛋白中高灰分，是用麦芯加上一些谷朊粉，和其他东西调和而成的，专门用来做披萨的预拌粉。特点是黏度比较大，保湿性好，烤了一阵之后，依然有一种面团的感觉
披萨用的高筋麦芯面粉加上意面用的高灰分面粉基本上就等于普通面粉。但是分开能卖20块钱一斤。
就像黄油+脱脂奶，等于普通牛奶，但是分开卖就能卖几倍的价格。
而意面原料上：小麦本身更硬+基本不加碱和盐
习惯上：意语中一般有三种描述法: molto al dente(undercooked); al dente(直译to the tooth; 弹牙/强咀嚼感，大部分意大利人认为是correctly cooked); stracotto(overcooked); 单纯饮食习惯上这就类似于为什么西方甜点很多太过甜
吃法上：最重要的一点是，如果我们把面的吃法分为汤面 vs 拌面；大部分情况下拌面更倾向硬质/筋道（比如碱水）这样才能在拌的时候更好的和酱汁融合；而汤面（一般情况下）则更柔软顺滑；意面的做法基本全是拌面（先煮面，捞出来之后加酱汁），故而基本未曾发展出挂面类柔滑类口感
对于自己做饭的时候来说：可以考虑直接冷水下面多煮一会，甚至不需要单独加盐/油，也能很容易达到按照国内饮食习惯比较舒适的软度。
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