柠檬与蜂蜜，号称烘焙界的好搭档，今天搭配这两种食材给大家做一款蜂蜜柠檬磅蛋糕，这款磅蛋糕基于原味磅蛋糕多了一丝清香和酸甜的口感，减少了蛋糕本身甜腻的味道。醇厚松软，酸酸甜甜，很值得一试哦。
蜂蜜柠檬磅蛋糕
蛋糕坯材料：低筋面粉100克， 无盐黄油85克，全蛋液85克，细砂糖40克，蜂蜜40克，泡打粉2克，柠檬汁25克，柠檬2个，盐0.5克
酒糖液材料：细砂糖15克，矿泉水25克，柠檬汁15克，朗姆酒15克
特殊工具准备：21 厘米磅蛋糕模
操作准备：1 无盐黄油室温软化。2 低筋面粉和泡打粉混合过筛备用。3 鸡蛋放至室温备用。4 柠檬榨汁备用。柠檬削皮，柠檬皮处理成碎屑，加 5 克细砂糖腌制15～20 分钟。
烘焙温度：175℃，上下火，中层
烘焙时间：40分钟
成品数量：1个
1 打发黄油：
1-1. 无盐黄油软化后加入 35克细砂糖，用电动打蛋器充分打发。
1-2. 加入盐，打发至黄油体积变大、呈膨松发白的羽毛状。
2 搅拌全蛋液：
2-1. 分三次加入全蛋液，每加入一次都要搅拌均匀至完全吸收，再加入下一次，以免出现蛋油分离。
3 加入面粉，搅拌蛋糕糊：
3-1. 加入过筛的低筋面粉和泡打粉，用刮刀搅拌均匀。
小贴士：低筋面粉和泡打粉混合后要过筛一次，搅拌时才均匀分布，面糊才细腻。
3-2. 加入蜂蜜，搅拌均匀。
3-3. 加入柠檬汁，搅拌均匀。
3-4. 加入腌制好的柠檬屑，搅拌均匀。
4 入模烘烤：
4-1. 做好的蛋糕糊倒入模具，放入预热好的烤箱烘烤。
小贴士：175℃，上下火，烤箱中层，烤40分钟。
4-2. 蛋糕出炉后放在晾网上冷却，脱模。
5 制作酒糖液：
5-1. 细砂糖加入矿泉水中搅拌至溶化。
5-2. 加入柠檬汁，搅拌均匀。
5-3. 加入朗姆酒，搅拌均匀。
5-4. 蛋糕微温的时候，将酒糖液刷在蛋糕上。不要怕多，一定要把酒糖液全部刷完。
5-5. 包上保鲜膜冷藏保存，两天后即可食用。
小贴士：酒糖液一定要全部刷在蛋糕上，蛋糕才会湿润。
选自《简单烘焙》这本书，版权所有。
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