关于食盐的小故事

株洲盐业小史

盐是人类生存不可缺少的物质。人们可以盘中无鱼肉，却少不得食盐。

粗颗粒盐

儿时对食盐的不佳认识，是那种早已不见踪影的粗颗粒盐。吃饭时，口中的菜肴不时冒出一颗盐粒，弄得满嘴“津咸的”（方言：很咸），不得不吐出口中全部食物，并赶紧用清水漱口。到上个世纪70年代后，颗粒盐才被精细盐所取代。

在清代，株洲地区主要销售的盐是江苏的淮盐。淮盐运输走水路，从江苏十二墟盐场途经下关、武汉、岳阳、长沙到达株洲。清咸丰二年（1852），因太平军起事，水运被阻，株洲改为销售四川川盐和广东粤盐。到同治二年（1863），航运畅通，加上朝廷颁布《淮盐运楚章程》，定湖南为淮盐销售口岸，淮盐又行销株洲。光绪31年（1905），随着京汉铁路通车，天津的芦盐进入株洲，使淮盐销量下降。

淮盐运输

抗日战争初期，淮盐和芦盐运输受阻，株洲改销闽盐、川盐以及新疆的盐。民国27年（1938），国民政府停止北盐南调，株洲又改销桂盐、浙盐即粤盐。解放前几年，株洲以销川盐为主，配销桂盐。

株洲解放初期，主销淮盐，配以粤盐、芦盐、鲁盐。1969年，湖南津市湘澧盐矿钻出第一口盐井，并以土法熬出了第一批精盐，开创了湖南自制精盐的历史。初期的澧盐质量不高，在株洲销路不好。直到1976年，提高了质量的澧盐才占领株洲市场，传统的粗颗粒海盐开始受到冷落。

碘盐

从1988年开始，株洲的食盐基本上为本省的澧盐和衡盐。1996年，为了消除碘缺乏病，全省开始使用碘盐直到今日。

谈食盐不得不提盐荒和盐风。

由于战争等影响，株洲历史上曾发生过多次盐荒。不良盐商趁机抬升盐价，使广大民众长期处于淡食之中。井冈山革命斗争时期，国民党严密封锁酃县（今炎陵）、茶陵苏区食盐，企图困死苏区军民。抗日战争和解放战争期间，食盐运输受阻，国民政府与盐务机构相互串通，贪污、侵吞盐款、私抬盐价。奸商趁机在食盐中掺杂泥沙、石膏、白石粉，大发横财。

解放初期，包括食盐在内的许多日用品供应不正常，一些不法盐商趁机囤积居奇，哄抬盐价，致使株洲食盐市场一度混乱，老百姓纷纷挤购。

据统计，从1950年至2000年，株洲共发生盐风17次，其中较严重的有10次。1953年国家对粮油实行统购统销，1954年实行棉布计划供应，市场便传出谣言：“一统粮、二统油、三统布、四统盐”。于是成千上万的群众涌入盐店抢购食盐，一般群众都买盐50斤以上。1960年，粮食紧缺，市场副食减少，一些商品凭票供应，群众推断食盐将限量供应，于是在10月到12月，出现食盐挤购风。1967年，食盐生产和运输受文革冲击影响，又出现持续一个月时间的挤购盐风，一些农村社员甚至卖掉猪、禽、口粮、家具来买盐。