腐败和发霉的食物不要吃！
发霉的食物中含有黄曲霉毒素，黄曲霉毒素有很强的毒性与致癌性，其毒性比砒霜大68倍，对肝脏器官损害严重，容易对食品造成污染，从而危害人体健康。粮食、油类、花生、豆类、肉类、鱼类等发生霉变后，会产生大量的病菌和黄曲霉素，这些发霉物一旦被人食用后，轻则发生腹泻、呕吐、头昏、眼花、烦躁、肠炎、听力下降和全身无力等症状，重则可致癌致畸，并促使人早衰。如果食用量较小，一般对人体没有危害，但食用量较多，则会对胃肠道产生刺激，出现食物中毒现象，严重的话会引起呕血、昏迷，甚至是休克症状。
霉变食物中的黄曲霉毒素是诱发癌症的主要因素，是目前为止唯一一种明确其有致癌作用的物质，在1993年就被确立为Ⅰ类致癌物，并且慢性乙肝病毒的感染，黄曲霉素也是主要附因，多种胃肠道疾病和肿瘤的发生也与霉菌毒素污染食物存在一定关联。
特别需要大家注意的是，淀粉含量高的食物中较容易产生黄曲霉素，如玉米、花生、大米等食物，一定要注意储存方式。建议大家粮食和食用油要放在避光、通风、干燥的地方，而且厨房用具使用前最好在涮洗一遍。
研究显示叶绿素能够抵抗黄曲霉素的毒性，所以多吃些绿色蔬菜比较好。
发霉的部分去掉就可以吃吗？
答案是：不能！看不见发霉≠没有霉菌！
1、剩下的也不能吃
我们看到的“发霉部分”，其实是霉菌菌丝完全发展成型的部分。在其附近，已经有许多肉眼看不见的霉菌存在。
2、高温杀不死
高温加热的确能够杀菌消毒，除掉许多霉菌，但对于某些霉菌和毒素就不一定有效了。比如黄曲霉素，它要在 280 ℃ 以上才会分解。即使用高温进行20个小时的灭菌，也不一定能将其彻底去除。
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