干木耳褶皱比较多，采摘存放时，会有很多灰尘杂物，食用之前要清洗干净。具体做法是这样的，盆中倒入温水加入2克精盐、少许小苏打、5克面粉，这样泡2分钟，再清洗两遍，木耳会特别干净，而且会缩短泡发的时间。.泡木耳只加水就错了，大厨都加这2样，2分钟泡开，木耳又大又好。这里分享一种快速泡发木耳的方法。取一个可以加盖密封的瓶子，加入一勺白糖，再倒入半瓶温水，加入洗干净的木耳，将盖子拧紧，用力摇晃十几秒，木耳就会发起来，之后倒出来沥干水分，就可以进行下一步烹调了。这样泡发的木耳又大又好，关键是节省时间。今天教大家一道鹅蛋木耳馅包子。
鹅蛋木耳馅包子
配料：
面粉 400克、木耳(水发) 50克、卷心菜 50克、豆腐皮 50克、鹅蛋 1个、食用油 10毫升、蚝油 5毫升、精盐 5克、芝麻油 10毫升
烹饪步骤：
1.面粉加入适量酵母和温水活成面团
2.木耳泡发后切碎
3.包菜洗净切碎
4.豆腐皮洗净切碎
5.两个鸡蛋打散蛋液后倒入锅中炒碎
6.把所有菜料都倒入平底锅中混合均匀，加入适量油
7.加入适量盐
8.加入适量蚝油
9.加入适量芝麻油
10.把所有馅料搅拌均匀
11.包入适量馅料后成为包子
12.包好所有包子
13.包好的包子放入锅中二次饧发，大约40分钟后，中火蒸十分钟，关火焖三分钟再打开。
烹饪小贴士：
选购技巧：1、看：优质黑木耳呈深黑色，耳瓣略展，朵面乌黑有光泽，耳背呈暗灰色，无结块;朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等;朵形小而碎，耳瓣卷、粗厚或有僵块，呈灰色或棕色的最次。2、捏：无论黑白，优质木耳的含水量很低。拿在手里感觉很轻，用手捏易碎。3、闻：新鲜黑木耳没有酸、臭等异味。存放时间久了，会因蛋白质、脂肪变性而有酸气或其他异味。若有霉味，说明已经受潮、变质。银耳若有焦味，可能是在加工时烘干过度，虽可食用，但品质、风味较差。
大家还有其他的泡木耳方法吗？
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