自制四川泡菜
泡菜容器： 泡菜坛子
泡菜坛子选择这种土坛最好
冰糖
准备材料：1、（根据自己坛子定量）辣椒、
白酒
白酒根据自己地方选择品牌，白酒是防止酸水生白花，增香味
白菜 白萝卜 胡萝卜 姜 大蒜 如下图
盐
重庆泡菜必买
冷白开水、
老酸水（自制的三年以上老坛酸水）
这个就是老坛酸水
，紫苏叶
紫苏叶是防止泡菜生白花，增香、增色
2、首先准备一些凉开水加盐、白酒、冰糖、老酸水倒入一个土坛子里面。（没有老酸水放一个月可以了）如下面
3、把洗好的辣椒、姜、大蒜、紫苏等沥干水份加入在坛子中，密封好盖上坛子盖放一个月就可以成老酸水。
一个月过后自制酸水
4、一个月过后就可以加入喜欢的萝卜、辣椒、豆角、白菜、泡点酸菜叶也可以哦。
泡好的泡菜
特别提醒‘泡辣椒须要注意，辣椒泡进去以后每天要用力压几下，这样酸辣椒才不会稀皮，保存几年都没有问题。’如果坛子生白花可以加入少量白酒，过几天就可以去坛子里的白花。
切记，切记，切记坛子里面千万不能沾油。所有下坛子的菜、材料都要沥干水份，不然很容易生花、长虫。不爱干净的很容易把泡菜做臭哦！！！！！！！！
泡椒可以做很多可口的川菜，
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