#家庭美食大赏#
〖仙人掌炒牛肉〗
〖材料〗
牛肉200克，新鲜仙人掌30克。
葱花、姜末、花生油、精盐、味精各适量。
〖操作〗
1．仙人掌去皮切成丝，牛肉洗净切成片。
2．炒锅置旺火上，加入花生油烧热，用葱花、姜末炝锅，加入牛肉煸炒，将熟时加仙人掌，炒熟，加入精盐、味精调味，装盘即成。
〖功效〗
此菜能保肝养胃。
〖燕菜清汤〗
〖材料〗
发好的燕菜50克，鸡脯肉200克，瘦猪肉250克，精盐适量，味精适量，胡椒粉适量，上汤1大碗。
〖操作〗
1.鸡脯肉和猪肉分别绞成“蓉状”分装碗中，然后分别冲入1小碗清水，搅散使其成为“粥状”。
2.燕菜放入碗中，冲入开水浸泡。
3.锅中放入上汤，烧开，肉蓉下锅，用手勺搅拌均匀，锅离“火旁”使锅底三分之一处在火上，这时汤一个方向开，肉之浮沫须朝一个方向集中，此时汤清如水，待肉末全部集中在一起呈朵状捞出，汤再次烧开，鸡蓉下锅，如此制完，这时汤呈清水状，放入适量胡椒粉、精盐、味精，调好味。
4.燕菜捞出，放碗中，清汤烧开，浇入碗中即可。
〖麻辣鸭块〗
〖材料〗
湖鸭1只，料酒3汤匙，鲜姜1小块，葱白1根，干辣椒1个，花椒粉2汤匙，精盐1汤匙，白糖1汤匙，醋2汤匙，酱油3汤匙，花生油2汤匙，香油1汤匙，味精少许。
〖操作〗
1.大葱洗净后纵向剖开，一半切成细末，一半切成寸段；鲜姜洗净后一半切成薄片，另一半去皮后切成细末；干辣椒切丝。
2.将鸭子褪净毛，取出内脏，用水洗净，剁成均匀的小长方块放盆内，加入姜片、葱段、料酒2汤匙，放锅内置旺火上蒸熟后取出，码入盘内。
3.取炒锅置火上，加入花生油。油热后投入葱、姜末、干辣椒丝，炒出香味后加入花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋，烧开后加入味精，盛入小碗中，浇在鸭块上，最后淋上香油，即可上桌食用。
〖功效〗
麻辣利口，开胃补阴。
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