烙饼放盐和面的比例

生活再忙，所奔赴的都是一日三餐，而每一餐都不能少的便是主食，它为我们提供充足的碳水，满足我们每日的能量所需，尤其是炎热的夏季，身体的代谢旺盛，你会发现即使一天没怎么运动，也会感觉到饿，所以每一餐的主食都一定要吃够。

大米和面粉承包了我们的主食，而面粉在我们每日的餐桌上更具多样性，可以是面条，可以是馒头，当然还可以是烙饼。作为北方人，从小到大对于烙饼有着天然的依赖性，家有两岁的宝宝，也在无形之中受到大人的影响，如果有两天烙饼没出现，便会吵着要吃。

烙饼可以说是我们餐桌上的基础食物，烙饼做得好了，吃起菜来也更加起劲，人们都说在夏季要多做些下饭菜，在我看来，准备好下菜的饼更重要。夏季脾胃弱，主食吃好了，我们的脾胃才舒服。

烙饼，说起来简单，但是真正实践起来，可能每个人烙出来的口感都有所不同。最令人头疼的就是，出锅后硬硬的，咬不下嚼不动，这样的饼对于我们的脾胃也未必友好。相信大家都希望可以烙出柔软的饼，当然在这个基础上如果能再加上一点酥脆的口感，那就相当完美了，即使没有菜，也能吃下一张。其实这也不难，下面就来跟大家分享几点关于烙饼的技巧，希望对您今后制作面食有所启发。

1、烙饼是一系列过程的组合，而每一个步骤对于最后的成品都有着绝对的影响。首先来说和面，很多人在和面的时候，都会在面粉中放一些盐，这样可以增加一些底味，使饼嚼起来更香。另外食盐的加入还可以增加面团的延展性，使饼嚼起来更具有柔韧性。

其实除了食盐之外，我们还可以再放入少许的小苏打，它属于食用碱的一种，遇热后会分解出二氧化碳，将面团吹起来，使其质地变得蓬松暄软。另外在夏季的时候，吃上一些碱性食物，有助于帮助我们平衡体内的酸碱度，对于脾胃也有好处。

不过小苏打虽然好使，也不能放太多，一般来说，一斤面粉，放入2-3克即可，过多的小苏打会使烙出的饼呈现为黄色，而且碱味会过于明显。

2、将食盐，小苏打与面粉搅匀，然后开始往里边淋水，一斤面粉的话，用到的水应不低于270克，面团的含水量高一些，捞出的饼也会相对更软一些。

3、待面粉吸水，形成絮状之后，我们下手，简单几下把面整合到一起，这时候不太容易光滑。我们给它一点时间，用湿布盖住后，等待10分钟。接下来我们再揉，三两下，面团就会变得非常的细腻光滑。接着我们再继续醒面二十分钟到半个小时，不着急的话可以多醒一会儿。

4、来准备一个油酥，一把香葱洗净之后切碎，在碗中加入30克左右的面粉，十三香，混合放入葱花，接着烧一些热油淋到碗内，然后用筷子迅速搅拌，形成面油混合物。

5、接着我们把面团从盆中取出，如果比较粘手的话可以撒上一些干粉，但是注意不要下意识去揉，直接擀薄。把调好的油酥涂抹到面皮上，整理均匀，然后从一端朝着另外一端卷起来。

6、接着我们从中间切开，再依次把每一个长条向中间卷起来，按扁整理成圆形。

7、电饼铛预热，这时候我们将饼擀薄一些。用手在电饼铛的上方感受一下，要在温度明显升起来的时候，再把饼坯放进去。盖住饼铛，保持这个温度去烙，一般用中大火。一分钟左右，饼微微鼓起，有热气不断冒出，我们翻个面，再继续烙两分钟左右，饼的表面出现焦黄色的花纹，质地明显有所膨胀，葱香也飘出来了。这时候立即取出来。

8、如果饼在出锅的时候有一些硬度，我们也不必着急，放入盘子或是其他的容器中，盖上干净的纱布，捂一会儿就会变得非常柔软了。并且我们在保存的时候也要注意，现在天热干燥，烙饼很容易流失水分变干变硬，我们最好装进塑料袋中密封好保存，这样放上两三天也不硬，吃的时候在预热好的电饼铛里重新加热一下，跟新烙出来的一样。