用料
- 主面团
- 高筋粉 260克
- 老面 70克
- 细砂糖 30克
- 盐 3克
- 耐高糖酵母粉 3克
- 水 140克
- 黄油 30克
- 肉松馅料
- 黄油 40克
- 肉松 80克
- 蛋黄酱 30克
- 白芝麻 20克
- 表面装饰
- 蛋黄酱 少量
- 海苔丝 少量
做法步骤
1、主面团食材除黄油外全部加入搅拌缸，低速3分钟，中速3分钟
2、加入黄油，低速2分钟，高速3分钟，中速2分钟至出手套膜
3、开始一发，温度27度，湿度70%
4、约50分钟发至2倍大
5、分割成6个，每个面团85克左右，醒发20分钟
6、做肉松馅料，室温软化黄油和肉松抓办均匀
7、加蛋黄酱继续抓拌
8、最后加炒过的熟白芝麻抓拌均匀
9、面团擀成长方形，放上肉松馅
10、卷起，收口向下
11、蘸上芝士粉，面团干的话，表面喷点水再蘸芝士粉
12、摆在烤盘上，开始2发，温度35度，湿度80%
13、二发到50分钟时，开烤箱预热，上火210度，下火170度
14、表面割两道口子
15、割口处挤上蛋黄酱
16、割口中间再摆上几条海苔装饰
17、预热好后放入烤箱中层，烤13分钟
18、取出晾凉
19、喜欢肉松可以适当加大馅料的量
小贴士
肉松馅可以按自己喜欢做调整
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