猕猴桃果酒。
制作一款猕猴桃酒，用量为10斤。猕猴桃富含维生素，是一款健康饮品。我选用了周至县的猕猴桃品种“徐香”，品质优良。
由于制作量较小，因此需要将猕猴桃皮去掉，这样制作出的酒口感更好。大规模制作时，可以保留果皮，因为操作较为麻烦。发酵前，需要对容器和工具进行消毒，以避免细菌滋生。
将去皮后的果肉放入搅拌机中打碎成泥，加入焦亚硫酸钾进行杀菌防腐和抗氧化处理。再加入果胶酶，有助于提高果汁产量和果酒的澄清度。
准备1-2克果酒酵母，用30℃温水激活30分钟，加入发酵罐中。
加入2斤白砂糖，充分搅拌均匀，然后密封开始发酵。
第一次加入2斤白砂糖后，需要发酵一天，使果汁和果渣分离。
接下来，加入2斤白砂糖，发酵三天后需要每天搅拌一次。七天后，可以看到发酵罐中有大量气泡产生，证明发酵较为活跃，因此需要密封发酵并排气，以避免炸瓶。发酵完成后，进行第一次过滤，使用200目粗过滤袋和500目细过滤袋分别过滤一次。此时得到的酒液可以直接饮用，口感酸甜可口。为了提高口感和风味，需要将酒液密封并进行二次发酵一个月。在二次发酵期间，无需添加任何物质，等待时间的推移来提升酒的品质。
如果无法在短期内饮用，可以将酒加热至70℃，恒温煮20分钟，以蒸发甲醇并杀死酵母，然后冷却至常温并密封保存于冰箱中，可保存约一年。
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