处暑遇台风，南方烧烤模式戛然而止。狂风暴雨锣鼓喧天地过境，但愿你所在的城安好。
暑气消退，夏天接近尾声。方才想起，桃子即将过季了。如果这个夏天你还没有尝过桃子的鲜美多汁，要抓紧时间了。
因为，夏天水果里，最具代表性的水果就是桃。
这话不是我说的，是蔡澜说的。比起西瓜，桃子明艳动人、甜美多汁，“美得让人觉得吃了暴殄天物”。
错过了桃子，无异于错过了半个夏天。趁着桃子还在，快可劲儿造，快抓紧时间暴殄天物。
桃子，水果里的玫瑰
桃子是土生土长的中国货。
几千年前，黄河上游的甘肃、陕西，已经开始种植、培育桃子。从《诗经》的“园有桃，其实之淆”，到《晏子春秋》的“二桃杀三士”，古籍中从来不乏对桃子的记载和赞美。
蔡澜所说的桃美，始于桃花。人们赏桃花、转桃花，还用“桃花运”来形容追求者多、浪漫关系不断。仔细想来，这也许和桃属于蔷薇科有关——桃，和代表爱情的玫瑰同属蔷薇科。
有蔷薇科的桃花运，就能收获蔷薇科的玫瑰与爱情，这么一解释，居然很科学。
桃的果实之美，俗语里也早有赞美：宁吃鲜桃一口，不吃烂梨一筐。
不过人们在说起桃子的时候，说的很可能不是同一样东西。数千年来的培育栽种，以及中国—波斯—欧洲—美国的环球之旅，桃子从未停止过开枝散叶，品种不胜枚举。
就拿我国来说，常见的就有水蜜桃、黄桃、鹰嘴桃、蟠桃、油桃等等。
而即便是同一种桃子，不同地方的名字也不一样。比如咱们的蟠桃，到了美国后，因为长得像甜甜圈而得名“甜甜圈桃”，Donut Peach。在美国的夏季时令水果中，算比较贵的种类。
挑选：切忌用力掐、按
桃子虽然种类繁多，对新手却非常友善。你不一定能从外表判断西瓜的品种以及甜不甜、熟不熟，但却一定能根据桃子的外表，买到八九不离十的那个。毕竟，果肉又酸又硬的品种，基本都被做成了罐头……
比如果皮表面有绒毛的水蜜桃，绒毛越多就代表越新鲜。
此外，因为桃是由上往下熟成，果皮上方红嫩、颜色均匀的，果实圆润饱满、左右对称的，桃子的口感和味道都不会差到哪儿去。
对了，买桃儿的时候切莫用手去掐、去按。因为这样买回来的桃子，会被店主画小圈圈诅咒。
最佳储存方式：入馔
桃子虽然味美多汁、营养丰富，但毕竟甜，升糖指数可观，一天食用不超过一个为佳。
但是桃子又比较娇贵，尤其是水蜜桃，不能久放。就算进冰箱冷藏，三五天就容易脱水、发皱。因此，尝鲜的话，桃子最好一次只买两三天能吃完的量，比如三五个。
除非，你打算将桃子入馔。这在中餐里不太常见，一般只把它当水果，蔬菜属性还不如菠萝。
蔡澜在《食材字典》里提到桃子菜式的时候，所举出的例子也只有桃子炖排骨汤、切丝拌凉面、做成桃子果冻。以及，将1%桃汁混入矿泉水中，做成没有甜味却富含桃香的饮品。时隔这本书出版多年后的今年，已有饮料品牌依葫芦画瓢推出了桃子味儿低糖饮品，味道确实不错。
在水壶里放几片桃子泡一晚，就是比凉白开好喝一百倍的桃子水。
在西餐里，桃子入馔还是相当常见。在《纽约时报》的烹饪网站里，就收录了包含甜品在内的211道用桃子做的料理。
如果这个夏天你已经尝过了桃子的鲜美，我们强烈推荐你将桃子入馔，尽尝夏天滋味。
预处理：去皮、去核
除非做成饮品，一般桃子入馔前都需要做去皮、去核的预处理。
如果菜式对桃肉没有造型要求，直接刨去果皮即可；有造型要求的，可仿照番茄去皮法，先烫、再冰，皮就很好剥了。
自制桃子酱
将桃子做成果酱，是最简单粗暴的方式。桃子买太多，眼看就要坏时，赶紧做一罐。
食材：黄桃3磅（熟透），砂糖1.5杯，鲜榨柠檬汁3汤汁，无糖果胶50克，水3/4杯
Step1 桃子去皮、去核，捣碎，也可用搅拌机稍作搅拌、打碎，但注意别打成汁；
Step2 加入柠檬汁和糖，搅拌均匀；
Step3 中高火加热果胶和水，沸腾后持续加热1分钟以上，期间注意搅拌；
Step4 将煮沸的果胶加入桃泥，搅拌均匀，直到混合物开始变浓稠，约3分钟；
Step5 装瓶，冷却至室温后进冰箱冷藏。可储存一周。
蜜桃芝麻菜沙拉
将桃子做成沙拉，应该比直接炒肉更能让大多数中国胃接受。
食材：中等大小水蜜桃2个（去核、切片），芝麻菜150克，香槟醋（或用果醋代替）3汤匙，蜂蜜1/2茶匙，黄芥末1/2茶匙，ricotta芝士少许，橄榄油4汤匙，烤坚果少许（可选），葱少许，盐和黑胡椒适量
Step1 芝麻菜铺于沙拉盘中，放上切片水蜜桃；
Step2 在小碗中倒入醋、蜂蜜、黄芥末，边搅拌边加入橄榄油，用盐和黑胡椒调味后，撒入葱花；
Step3 将酱汁拌入沙拉盘中，撒上芝士、烤坚果装饰即可。
水蜜桃鸡肉三明治
这道菜是水蜜桃沙拉的升级版，可以单独作沙拉端上，也可以夹在吐司里做成三明治。
食材：鸡胸肉200克，水蜜桃2个，生菜叶4片，洋葱半个，灯笼椒1个，柠檬2个（取汁），吐司3片，姜蓉、蒜蓉各1汤匙，味霖、酱油、白醋、市售沙拉酱（可选）各少许，白糖4汤匙
Step1 酱汁1：热锅，倒入一半柠檬汁，加入姜蓉、蒜蓉，以及2汤匙酱油、1汤匙味霖、4汤匙白糖，煮沸后转小火收汁，熄火晾凉；
Step2 酱汁2：中碗放入1汤匙酱汁1、1汤匙白醋以及3汤匙沙拉酱，混合均匀，进冰箱冷藏备用；
Step3 另取一小碗，放入鸡胸肉、1汤匙酱汁1，腌制20分钟；
Step4 生菜叶切段，洋葱切丁，灯笼椒切丝，水蜜桃去皮去核、切片；
Step5 生菜、洋葱、灯笼椒放入沙拉碗，倒入酱汁2，搅拌均匀后加入水蜜桃切片，备用；
Step6 热油锅，将腌制好的鸡胸肉煎熟后，切成条状；
Step7 鸡胸肉倒入沙拉碗中，加入另一半柠檬汁，拌匀；
Step8 可和吐司制成三明治，亦可单独作为沙拉呈上。
黄桃苏打水
黄桃苏打水，是夏天的经典饮品。嫌发酵这个工序太麻烦的，也可将黄桃糖浆做得再甜、再浓稠一些，直接兑在苏打水里。
食材：大黄桃3个，柠檬汁1汤匙，盐少许（两个手指随便捏起的量），水1杯，糖1/2杯，酵母1/8茶匙
Step1 桃子去皮去核，倒入搅拌机，加入柠檬汁、盐，搅碎；
Step2 热锅，把水烧开后关火，加入糖，搅拌至完全融化；
Step3 糖浆也倒入搅拌机中，和桃子混合均匀后倒出，过滤去渣；
Step4 桃汁装瓶，加入酵母，拧上盖子后摇动瓶子，让酵母融化；
Step5 将瓶子置于室温中或放在阳光下晒12～48个小时，直到瓶盖难以拧开，这说明气泡已经相当足了。
放入冰箱内可冷藏两周。
小时候看过的童话里，《飞天巨桃历险记》是比较可口的一个。男主和昆虫界的朋友们，一起住在大桃子里，吃着桃肉，飞去了纽约冒险。
每次吃到又大又甜又多汁的桃子时，总是会想起这个童话。童年的老伙计们，一定也用桃子做出了无数可口的料理吧～
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