我们时不时在星巴克等咖啡店会点玛奇朵，尤其是焦糖玛奇朵，非常的出名，基本上我们对玛奇朵这三个字的认知，也是源于星巴克的这款产品，但是，你知道玛奇朵是什么吗？
实际上，玛奇朵三个字并不是英文翻译而来，“Macchiato”是一个意大利语单词，大致翻译为“有标记”——通常用于描述同名的咖啡饮料。
问问大多数这种饮料的粉丝如何制作它，他们会说你在浓缩咖啡中加了一些牛奶。
玛奇朵（macchiato）是一种意大利咖啡，它的名称来源于意大利语中是“染色的”或“标记的”的意思。通常是一杯浓缩咖啡，加上一些牛奶和一层泡沫牛奶，从而在咖啡上形成了一层轻微的牛奶沫。
玛奇朵最初出现在20世纪80年代末和90年代初的美国咖啡文化中，作为一种新颖的咖啡饮料出现。它起源于意大利，但是它的变体在全球范围内都很常见。
在意大利，玛奇朵通常是一种小杯的饮料，是一种比卡布奇诺更强烈的咖啡。在美国和其他地方，玛奇朵可能是一个更大的饮料，通常是在浓缩咖啡中添加牛奶和泡沫牛奶。
总的来说，玛奇朵是一种受欢迎的咖啡饮料，它具有丰富的口感和混合了咖啡和牛奶的完美平衡。
但我们平时所说的玛奇朵，实际上是指美国风格的玛奇朵，而不是意大利风格的，这一点，大家应该了解。
虽然这是正确的，但并没有普遍接受的牛奶使用量，这意味着如果你在不同的咖啡馆点一杯玛奇朵，你可能会得到截然不同的饮品。这里是玛奇朵的发源地、今天的服务方式，以及它在未来可能会如何演变。
谁发明了玛奇朵以及它是如何制作的？
玛奇朵很可能是 80 年代在意大利由咖啡师发明的，他们想要区分纯意式浓缩咖啡和加牛奶的咖啡。葡萄牙也喝一种类似的饮料，叫做 café pingado ，意思是“加一滴牛奶的咖啡”。
这意味着玛奇朵的配方将取决于浓缩咖啡与所用牛奶的比例——请记住，许多人认为 cortado是牛奶与浓缩咖啡的等份，而短笛拿铁是一杯上面加牛奶和泡沫的浓缩咖啡。
其他饮料与玛奇朵同名，因此很难区分它。
例如，在澳洲，你可以点一份长杯玛奇朵，这是两杯意式浓缩咖啡和少许牛奶。你还可以从星巴克点一份焦糖玛奇朵，这是一种九十年代发明的饮品，由蒸牛奶和少量浓缩咖啡组成，上面撒上焦糖糖浆或调味剂。
为了对这种饮料做出更准确的现代定义，我采访了来自世界各地的四位咖啡专业人士，听取他们对这个话题的看法。
不同人眼里的玛奇朵
Lauro Fioretti 是咖啡设备制造商Simonelli Group的知识和教育主管，这是我在欧洲期间认识的，他对中国文化非常感兴趣，所以我们也比较熟，而我遇到一些咖啡方面的问题，也经常向他请教。
他向我解释说存在两种不同的饮品——玛奇朵和浓缩玛奇朵。前者通常装在一个高脚杯中，由浓缩咖啡、冷牛奶和热牛奶层叠而成。浓缩咖啡玛奇朵较小，装在浓缩咖啡杯中。这个杯子几乎装满了常规剂量的意式浓缩咖啡，加入蒸牛奶将其带到边缘。
在与另外两位专业人士交谈时，很明显许多人用泡沫而不是牛奶制作玛奇朵。伦敦Saint Espresso首席烘焙师 Ollie Futcher，是我在伦敦认识的一位咖啡烘焙大师，他认为玛奇朵是“一种双份浓缩咖啡（除非另有说明），上面有质地光滑的奶泡”。
印度尼西亚雅加达So So Good 咖啡公司的董事 Mikael Jasin则同意玛奇朵是“用一杯意式浓缩咖啡和一团牛奶泡沫”制成的。
虽然 Lauro 认为浓缩咖啡玛奇朵的底部应该包含一杯浓缩咖啡和一点牛奶，但他承认意大利的一些咖啡店会用拿铁艺术来定制它或制作其他咖啡。
“有些人只在意式浓缩咖啡上加泡沫，有些人只加热牛奶，有些人只加冷牛奶。” 然而，Ollie 同意这种饮料通常是定制的，因为他说他经常询问顾客是否想要加满热牛奶。
玛奇朵吸引谁？
不管是用牛奶还是奶泡做的，玛奇朵都是以espresso为主的饮品。
传统的浓缩咖啡玛奇朵在许多国家都很流行，因为它不像浓缩咖啡那么浓，但也不像拿铁咖啡那么稀。
Lauro 说：“这是这两种饮料之间的完美折衷。喜欢比浓缩咖啡更柔和的东西的人……一般来说，选择浓缩咖啡玛奇朵。在早上或中午，它可以很好地替代拿铁或卡布奇诺”。
2017 年瑞士咖啡师冠军 André Eiermann of Victoria Arduino Australia同意这种饮料适合那些想要比浓缩咖啡更温和的东西的人。
他说：“这是一种以浓缩咖啡为基础的和谐牛奶饮料，适合那些希望从牛奶中获得额外甜味和奶油味的浓缩咖啡爱好者。”
Ollie 对此表示赞同，并指出这是“不想要意式浓缩咖啡的全部影响但喜欢保持杯中口味强度的顾客之间的平衡。牛奶泡沫增加了饮品的质感，同时又不会过度稀释意式浓缩咖啡。”
在牛奶不再受顾客青睐的市场上，浓缩咖啡玛奇朵可能被视为更健康的选择，因为它只含有少量牛奶或奶泡——这也不会显着增加饮料的卡路里含量。
玛奇朵未来会如何发展？
玛奇朵对某些顾客具有明显的吸引力，尽管它的配方因咖啡店而异。随着烘焙商开始烘焙咖啡豆以制作出更均衡的意式浓缩咖啡，吸引广大受众并且需要更少的添加剂（如牛奶和糖），未来版本的饮料将比以往任何时候都含有更少的牛奶。
很难始终如一地制作出吸引广大观众的美味意式浓缩咖啡。你有烘焙师试图获得不同的结果，无论是烘焙更深和用糖/牛奶/盐来适应增加的苦味，或者你有烘焙师越来越轻，消费者尝试类似的补救措施来平衡杯子。
无论是泡沫还是牛奶，玛奇朵可以说是牛奶含量最少的咖啡饮料。在欧洲，有一种小众看法，认为烤豆质量的提高可能意味着未来的意式浓缩咖啡根本不需要牛奶。
然而，就像我们现在已经感受到的一样，起码有三分之二的人，至少在国内，喝咖啡时必须要加牛奶的，对这部分受众来讲，没有牛奶的咖啡很难下咽，就好像英国人喝茶总是要加牛奶一样。
在另一部分人眼里，加了牛奶的茶，无论是红茶还是什么茶，牛奶的口感就完全掩盖了茶的原香味道，但是茶是甜的吗？不是。
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