蜂蜜含有维生素、氨基酸、葡萄糖等180多种人体可以直接吸收的营养物质，对身体有诸多好处。由于一直建议不能高温加热蜂蜜，很多蜜友都好奇蜂蜜高温加热后会怎样。那么蜂蜜高温加热会变性吗?今天小编就跟大家好好分析一下这个问题。
之所以一直不提倡蜂蜜经过高温加热，是由于蜂蜜中含有丰富的营养物质和活性物质，这些物质对温度比较敏感，遇到高温以后会遭到严重的破坏，活性酶会丧失活性，不仅营养价值大大折扣，口感也与之前有很大差距，因此不建议高温加热。
蜂蜜不宜高温加热并不代表蜂蜜加热后不能食用，经过高温加热的天然成熟蜜还是可以食用的，只不过在很大程度上丧失了营养价值。但是用蜂蜜代替白糖做出来的美食，色泽上更诱人，容易勾起人的食欲，在口感上也占据优势。但是有些逐利的商家，为了增加经济效益，不等蜂蜜自然成熟就取蜜，这样的蜂蜜不仅含水量大，营养物质极少，还特别容易发酵变质。尤其是炎热的夏天，在运输途中经过高温的暴晒，还会出现涨桶的情况。这就是蜂蜜发酵变质导致的，这样的蜂蜜就不建议食用了。
因此为了避免大家购买了劣质掺假蜜危害身体健康，建议大家在购买前多听取蜜友的建议，吸取蜜友的经验教训。最好购买像田野牧蜂那样经过层层质检合格的优质高活性成熟蜜。
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