儿子生日，正好暴雨袭来，躲在家里避雨，煮个大菜来庆祝一下。这菜是我家餐桌上经常出现的，它就是五花肉，这做法，比炖肉还香，比红烧肉下饭，关键是做法太简单了！儿子天天嚷嚷吃这菜，再不做一定跟我急，一周做三顿还嫌少！
脆皮烧肉
材料：
带皮猪肉：1600g（一家吃一餐大约900-1000g就可）、盐：1.5小匙（猪肉）+0.5小匙（猪皮）、五香粉：0.5小匙、胡椒粉：0.5小匙、香蒜粉：0.5小匙、匈牙利红椒粉：0.5小匙、糖：1小匙、绍兴酒：适量
做法：
Step1.用刀将猪皮刮干净
Step2.将猪肉放滚水滚煮10分钟后捞起，洗净拭干。
Step3.用叉子或小尖刀在猪皮上刺些小洞，小洞越多，将来烤的时候皮会越酥脆。
用刀在猪肉面上切出几条刀痕，让调味容易入味。
Step4.盐和香料粉混合抹在猪肉上，猪皮只抹盐，不要抹到糖和香料粉，以免猪皮上色变黑。
调味粉：盐+胡椒+糖+五香粉+香蒜粉+匈牙利红椒粉。（后两样可加可不加）
Step5.将猪肉放在盘子，猪肉部分用锡箔纸包好，猪皮不包，直接放入冰箱隔夜。猪皮在冰箱可以被风干，烤起来就会酥脆。
PS：后面步骤可能相机SD卡有问题，全部没有储存到，大家自行看文字想像了。
Step6.将肉取出冰箱退温30分钟，拿掉锡箔纸，再用叉子在猪皮上刺些小洞。猪肉部分可以抹上一些绍兴酒。猪皮经过一夜的风干就显得很干爽紧实。
Step7.烤箱底层铁盘放一些水或铺上锡箔纸接滴下油脂，以200°C烤50分。
Step8.将烤肉铁架提高一层，将温度提高220°C重新再烤10分钟。将皮烤脆。
Step9.取出静置放凉10分钟，切块摆盘。
PS:还好吃剩半块，重新切片补照，不过最漂亮的部分已经遗失，Onz….
这烧肉烤的酥脆的皮是重点之一，咬在口中咔咔作响，香味不断充满口中。带着香料味的猪肉部分，虽是三层肉，但是全没有油腻感，油脂经过水煮和烤过已经逼出许多，剩下的是丰盈多汁很好吃的猪肉。这道菜很适合过年或有节庆来吃。
芥末酱汁
白酒：50CC、红葱头：2-3瓣切细碎、芥末酱：1大匙、苹果醋或白酒醋：1大匙、蜂蜜：1大匙、烧肉冷却时滴下的肉汁：2-3大匙
将白酒置小锅小火煮滚后，放入红葱头末，煮一下后，将其余材料放入拌匀熄火即可。
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