葡萄每年生命周期中最重要的时刻之一是成熟，当葡萄从绿色变成红色，自然开始变甜。法国人称这一过程为转熟。转熟也发生在白葡萄中，但没有颜色变化—白葡萄只是变得更加半透明。
转熟什么时候发生？北半球将于7月下旬，南半球开始于1月下旬。
转熟是葡萄每年生命周期中的临界点。当葡萄从能源创造到能源消耗改变时，它集中精力制作甜葡萄。变化的颜色和其他多酚的发展起到了保护葡萄免受太阳、风和其他胁迫的作用。在转熟开始之后，成熟过程需要30–70天的时间，葡萄才能充分准备好用作酿酒！
转熟时葡萄的改变
在转熟之前，葡萄是小的，坚硬的，高酸，绿色来自于叶绿素。当转熟开始时，葡萄树开始把它的能量储存从根部运到葡萄中。叶绿素被花青素或胡萝卜素、糖和其他营养素取代。在转熟之后，葡萄开始急剧变大，因为它们积累糖分，并开始形成芳香化合物。在此期间，葡萄的酸水平开始下降。酸继续下降，糖继续上升，直到葡萄完全平衡，准备收获。
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凉爽的气候：葡萄酒种植者可能会选择从每一根藤上修剪成束，以确保剩余的花束从根部吸收更多的营养和糖。
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温暖的气候：一些种植者也可以选择修剪叶子，以减缓糖的成熟和积累速率，直到气温较低的时候才会成熟。
对于葡萄酒种植者来说，转熟是一个重要的时期，因为它改变着他们对葡萄的照料方式。每个区域和每种类型的葡萄品种都需要略有不同的护理来达到完美的成熟。此外，在有害虫的地区，比如鸟类、昆虫，葡萄园可能被渔网覆盖，以防止葡萄被吃掉！
某些品种的成熟程度更高
一些葡萄品种的成熟非常不均匀。有些葡萄已经成熟了，而成熟的浆果和未成熟的绿色浆果是一样的。极度不均匀的成熟被称为葡萄部分果实僵化，可以生产出一种闻起来很甜但味道不平衡、不成熟或“绿色”的葡萄酒。不均匀的成熟通常发生在黑皮诺、桑娇维塞、马尔贝克、琼瑶浆和仙粉黛等品种上。这就是为什么他们被认为是最难以种植的葡萄的原因！
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