毛豆做法和营养(毛豆含蛋白质高的食谱)

毛豆的27种做法，你经常做是哪一款，还有哪些更好吃的做法，一起补充吧

（1） 香糟毛豆：1. 把买回来的毛豆煎去两头后放入水中搓洗掉毛豆上面的毛毛和杂质，然后放在清水中泡一下。2. 锅中加入适量的清水，放入八角，花椒，香叶。3. 等水煮开后加入适量的盐，搅拌均匀，让盐融化。4. 水开香味出来后把清洗干净的毛豆放入锅中。大火煮开后转中小火煮12分钟左右，煮的过程中不要盖锅盖，这样煮出来的毛豆才会碧绿不发黄。5. 煮好后将毛豆捞出过凉，再放入锅中加入糟卤，浸泡4小时就可以吃了，也可以放冰箱过夜再吃。醇香鲜美，爽口耐嚼，下酒下饭都适合的香糟毛豆，老少皆宜。

（2） 雪菜炒毛豆：1. 胡萝卜大蒜切碎。2. 炒锅倒油，炒香蒜碎。3. 下胡萝卜和毛豆煸炒。胡萝卜和毛豆都是生的，没有焯水，所以需要炒的时间稍长。4. 胡萝卜和毛豆八成熟时加入雪菜。炒至味道完全溶合，淋生抽出锅即可。

（3） 毛豆烧黄鱼：1. 烧热锅，放入少许油， 将黄鱼放入里面进去煎；2. 不要急于翻动鱼，晃动下锅，如果鱼能跟着动后将鱼翻一面也煎至金黄；3. 将姜片和五花肉丁放在鱼边上先煸炒一下；4. 烹入适量的料酒；5. 再倒入适量的酱油；6. 加入适量的水；7. 加盖炖煮8分钟；8. 加入适量的盐调味；9. 倒入毛豆米继续炖煮；10. 注意煮的时候将汤汁浇淋在鱼上面， 大火收汁，盛入盘中， 表面撒上。

（4） 香菇毛豆面筋：1. 香菇去掉根部杂质洗净，撕成小块；毛豆剥壳淘洗干净，待用。2. 锅置火上适量油烧热，爆香八角、姜片、葱段。3. 加入剁椒酱炒香。4. 下入香菇翻炒出香味。5. 调入冰糖、生抽， 快速翻炒。6. 倒入少许清水，大火烧沸。7. 转至小火，加入面筋盖上盖焖烧3分钟。8. 待汤汁略浓稠，放入毛豆翻炒至断生。9. 淋入香油，起锅装盘即可。

（5） 毛豆炒鸡蛋：1. 毛豆剥壳洗净；2. 起锅倒入适量清水、几滴油、半勺盐，煮沸后倒入毛豆；（如果喜欢脆爽口感则可少煮一会，喜欢粉糯口感则可多煮一会，但是一定要注意煮久了，毛豆颜色会变黄；）3. 焯水至毛豆变成翠绿后捞出过凉水备用；（喜欢软糯则煮久一点，但是注意煮太久易煮黄）4. 碗中磕入3枚鸡蛋，2勺剁辣椒；（加入剁辣椒用于提味，如果没有则加入适量盐调味，料酒去腥）5. 再倒入少许水淀粉；（加入淀粉水则是为了让鸡蛋不易松散，没有可以不放；如果不放淀粉水也可加入少许温水，这样鸡蛋炒出来会更加蓬松、嫩滑；）6. 再次搅拌均匀备用；7. 起锅热油，倒入毛豆、适量盐，翻炒均匀；（这时候加入盐能使毛豆炒制入味，避免鸡蛋液倒入后再调味毛豆无法入味；）8. 鸡蛋液再次搅打均匀再均匀倒入毛豆上；9. 中小火定型后再进行翻炒，鸡蛋炒熟、加入少许糖调味翻拌均匀后出锅即可；（一定要注意是中小火，避免火力太大鸡蛋煎糊；其次鸡蛋液最好凝固以后在翻炒，这样鸡蛋可以均匀地沾在毛豆上了，同时如果不想要太碎则尽量减少翻炒频率。如果喜欢鸡蛋嫩一点则可以少炒一会，利用余温炒熟；）

（6） 青椒毛豆炒肉丝：1. 肉切丝，毛豆洗净、青椒切丝。2. 热锅放入肥肉煸炒出油至表面微黄，下肉丝翻炒至变色。3. 下姜蒜、干辣椒炒出香味。4. 下毛豆翻炒片刻。5. 加入少许盐翻炒均匀。6. 加入少许清水、加盖焖煮三五分钟。7. 下青椒丝炒至断生即可。

（7） 剁椒毛豆米拌藕丁：1. 烧锅开水，加入点盐和油；2. 放入毛豆米进去煮；3. 煮到八成熟时放入藕丁进去焯一下；4. 焯好后盛入碗中，加入适量的盐拌均匀；5. 加入两勺剁椒；6. 混合均匀，盛入盘中。

（8） 毛豆烧鸭：1. 大蒜切粒、生姜切丝、小米椒切丁、鸭肉切小块。2. 鸭肉冷水入锅焯水，撇去油沫，捞出鸭肉。3. 锅中倒入适量油，油热后依次加入小米椒、蒜粒、姜丝，爆出香味。4. 放入焯水后的鸭肉翻炒。5. 淋入适量海天特级金标生抽。6. 滴几滴海天草菇老抽上色，快速翻炒2分钟。7. 倒入清水，焖15分钟左右。8. 放入毛豆，稍微翻炒，再加盖焖10分钟左右。9. 调入适量鸡精、食盐，翻炒均匀，色香味俱全的毛豆烧鸭出锅

（9） 素家欢：1. 准备好所以素菜、胡萝卜去皮切粒、土豆去皮洗净、切块，盐水浸泡3分钟、毛豆去壳洗净；2. 热锅，倒油，爆炒胡萝卜粒五成熟；3. 爆香毛豆粒八成熟；4. 翻炒土豆块至熟；5. 把胡萝卜、毛豆加入锅中；6. 放盐、生抽翻炒均匀即可。 （10） 毛豆炒鲜虾：1. 将毛豆剥壳淘洗一下。2. 随后，将淘洗好的毛豆下入清水锅中焯开至熟，捞出。3. 烧锅倒油烧热，下入已清洗好的鲜虾，加适量的料酒。4. 翻炒翻炒，接着，合入已焯熟的毛豆翻炒一下。5. 然后，加适量的生抽，加适量的盐，加适量的白糖。6. 调味炒匀即可。

（11） 啤酒盐水毛豆：1. 将毛豆择洗干净，沥去水汾。2. 为使毛豆进味，用剪刀去两端的尖角。3. 准备香料：花椒20粒、大料两个、香叶2片、桂皮1小块、小茴香适量、白芷2片、丁香1个。4. 香料入锅加一碗水煮开5-10分钟。5. 下入毛豆，倒入啤酒与毛豆持平，下入盐调味，煮开10分钟即可，不着急吃的话，泡着放凉，收入冰箱味道更好。

（12） 腊肠毛豆：1. 腊肠切片，红椒切片，毛豆清洗干净，毛豆主要是洗去那个二层皮皮。2. 姜切丝，坐锅炒香姜丝(这个是我个人习惯，比较喜欢用姜，可以不用的）3. 下腊肠片稍炒出油。4. 加上毛豆翻拌均匀，加一点儿水，加盖小火焖二分钟，主要是让腊肠和毛豆味道溶合起来。5. 开锅加上辣椒块，用生抽和糖调整味道。出锅即可。

（13） 火丁毛豆：1. 原料及辅料为，毛豆仁，五香豆腐干，金华火腿，水煮冬笋半个。2. 首先将毛豆仁焯水，毛豆表面有一层薄膜经过加热会脱离，浮在水面上，毛豆仁会沉在底部，所以轻轻的将水倒掉，毛豆薄膜会一起流出去，然后在加清水，反复几次将薄膜全部到出后，就是一颗颗干净清爽的毛豆仁，捞出备用。3. 然后在加清水，反复几次将薄膜全部到出后，就是一颗颗干净清爽的毛豆仁，捞出备用。4. 将火腿丁的肥肉部分切下来，切成丁，然后单独放在一个碗里。5. 将香干，冬笋，火腿全部切丁备用。6. 锅中加油，然后先倒入火腿肥肉丁炒一下。7. 然后倒入，香干丁，火腿丁，笋丁炒一下。在然后加入毛豆，加盐，味精，适量清汤炒拌均匀，然后勾个薄芡翻匀即可出锅。

（14） 毛豆冬瓜排骨汤：1. 将小排浸入水里泡出血色。2. 冬瓜去皮，毛豆剥肉。3. 冬瓜切块，生姜随意切。4. 小排入冷水过下少许生姜丝焯水。5. 捞出小排待用。6. 锅里放油一勺左右。7. 下冬瓜，下毛豆。8. 炒至毛豆转色，加小排。9. 加开水适量，加生姜。10. 大火煮至冬瓜熟，加食盐适量，关火出锅入碗。

（15）西瓜皮炒毛豆：1. 毛豆去壳洗净，西瓜皮去皮洗净切条。2. 起油锅加热放入毛豆煸炒5分钟。3. 放入西瓜皮煸炒。4. 再放少许盐煸炒。5. 然后放少许剁椒煸炒。最后放少许味精炒匀出锅。 （16） 五香毛豆：1. 挑选饱满新鲜的毛豆。2. 准备好桂皮,八角,花椒,干辣椒,香叶。3. 锅中烧水,放入桂皮等材料以及盐(盐量要大些),将水煮开。4. 加入蒜粒,转小火煮10分钟让香味溶于水中。5. 洗干净的毛豆剪去两头(方便入味)。6. 加入毛豆,转大火,一边煮边搅拌,(千万不要盖上盖子,这样煮毛豆会保持绿色),煮12-15分钟即可.如果想更入味,可以将毛豆一直浸泡在五香水中1个小时以上.。

（17） 山药毛豆炒蛋：1. 山药去皮，切成小丁。2. 黄瓜洗净，切成丁。3. 鸡蛋加入料酒和盐打散。4. 把山药丁和毛豆焯水煮至2分钟后捞出沥干水分。5. 锅中加入适量的油，烧热后下入打散的蛋液，炒至蛋液凝固。6. 从起锅，注入油，下入泡椒煸炒。7. 倒入焯水的山药丁 毛豆和黄瓜丁煸炒均匀。8. 加入盐和鸡精调味。9. 加入炒好的鸡蛋翻炒均匀即可。

（18） 丝瓜毛豆蛋花汤：1. 鸡蛋加入少许水打散备用。2. 毛豆用开水焯水一下可以去掉豆腥味。3. 炒锅热锅凉油六成热放入葱姜炸香捞出。4. 放入毛豆翻炒。5. 放入水500克左右，喜欢喝汤多放点也行。6. 煮3-5分钟左右豆子熟了放入丝瓜。7. 煮两分钟左右丝瓜熟了放入盐和胡椒粉，散入鸡蛋液体，淋香油撒点小香葱即可。

（19） 丝瓜炒毛豆：1. 毛豆去壳洗净备用。2. 丝瓜去皮洗净切块备用。3. 红辣椒切块，姜蒜切成末备用。4. 锅热注油倒入姜蒜末爆香。5. 再倒入毛豆翻炒片刻至断生变色。6. 倒入丝瓜翻炒片刻。7. 淋少许水继续翻炒。8. 等水分变干，丝瓜变软的时候加入红辣椒炒至断生。9. 加入大半勺盐。10. 最后加入蔬之鲜调味炒匀即可。

（20） 茭白肉丝炒毛豆：1. 猪瘦肉切丝，用姜丝，料酒，酱油，生粉搅拌均匀腌制15分钟左右。2. 茭白洗净切细丝。3. 毛豆去壳洗净备用。4. 姜切丝，红辣椒少许切丝。5. 锅热注油滑入腌制好的肉丝。6. 变色成型捞出备用。7. 锅热注少许的油爆香姜丝。8. 倒入毛豆炒2分钟左右至豆断生变色。9. 加入茭白丝翻炒至变软。10. 再加入红辣椒丝快速翻炒1分钟。11. 依次加入盐，放入少许白糖。12. 最后淋入少许李锦记蒸鱼豉油调味，快速炒匀关火。

（21） 毛豆烧茄子：1. 毛豆不好入味，所以要事先做一下处理，将毛豆去皮，洗净。2. 锅中放入适量清水，放入盐和大料，将水烧开。3. 放入毛豆粒煮3分钟，切记3分钟就好，此时口感最好，颜色也漂亮。4. 将煮好的毛豆粒迅速盛入加了盐的凉水盆中，这是使毛豆颜色翠绿的关键。5. 茄子去皮，切成菱形块。6. 撒入干淀粉，防止茄子在炸的过程中吃油太多。7. 拌匀。8. 锅中倒油，油温7成热时将裹了淀粉的茄子放入锅中。9. 炸至茄子呈金黄色，捞出。10. 锅留底油，葱姜末炝锅，再放蒜蓉炒香，加盐、鸡精、黄酒、酱油（少一点）、糖（稍微多一点）、香油、少量清水烧开。11. 放入水淀粉调成汁。12. 将炸好的茄子倒入锅中略炒，让汤汁完全裹在茄子上，最后放入煮好的毛豆粒炒均。

（22） 麻辣卤毛豆：1. 毛豆选择饱满一一些的，色泽新鲜一点的。2. 为了能更好的入味儿呢，用剪刀剪去毛豆的两端。3. 接下来就是清洗毛豆。4. 准备一些常规的香料：香叶，花椒，桂皮，八角，小茴香，香果草寇，丁香，所有香料入锅之前记得稍微浸泡清洗一下灰尘。5. 锅里上油，放入大蒜生姜炒香。倒入清洗好的香料，继续小火炒出香味儿6. 喜欢辣可以多加些干辣椒，加入洗干净的毛豆，两大勺生抽，大半勺老抽，一大勺耗。7.油稍微多一点的开水，大火煮开后转中小火【如果喜欢硬的水可以少一点，我喜欢更入味的】8. 汤汁剩一半儿的时候加入盐继续。9. 汤汁剩三分之一的时候熄火。10. 继续焖至，这样是为了更入味儿，味道和周黑鸭里面味儿一样。 （23） 毛豆煮莲藕：1. 食材：毛豆、莲藕（清洗去皮切开）2. 将毛豆剥壳淘洗一下。3. 烧锅倒油烧热，下入切好的莲藕和淘洗好的毛豆翻炒翻炒。4. 接着，加适量的清水煮开至熟。5. 然后，加适量的生抽，加适量的盐，加适量的白糖。6. 调味翻匀，即成。

（24）毛豆鸡丁：1. 花生米用油炒酥脆盛出待用。2. 鸡肉切2cm见方小丁，用蛋清、黑胡椒粉粉、料酒、玉米淀粉、啤酒腌制10分钟待用。3. 坐锅起油，下腌制好的鸡丁炒香，盛出。4. 坐锅起油，下辣椒、姜蒜、葱段炒香。5. 倒入洗干净的毛豆。6.加入适量水，和五香粉。鸡精，收汁。7. 收汁后，倒入炒好的鸡丁，撒上盐、胡椒粉快速翻炒。8. 起锅倒入炒好的花生米，即可出锅了。

（25） 洋葱炒毛豆：1. 食材：毛豆、洋葱（清洗切开）、熟五花肉（切小条）2. 将毛豆剥壳淘洗一下。3. 随后，将淘洗好的毛豆下入清水锅中焯开至熟，捞出。4. 烧锅倒油烧热，下入切好的熟五花肉和洋葱，加适量的生抽。5. 翻炒翻炒至熟。6. 接着，合入已焯熟的毛豆翻炒一下。7. 然后，加适量的盐，调味炒匀，即成。

（26） 榨菜丝毛豆煮冬瓜：1. 食材：榨菜丝、冬瓜（去皮去籽清洗切开）、毛豆（剥壳淘洗）2. 烧锅倒油烧热，下入切好的冬瓜和淘洗好的毛豆翻炒翻炒。3. 接着，加适量的清水煮开至熟。4. 然后，合入榨菜丝翻动一下。5. 最后，加适量的盐，加适量的味精。6. 调味翻匀，即成。

（27）水煮花生毛豆：1. 毛豆剪去两端，好入味，清洗干净。2. 花生泡一会，洗净。3. 煮锅里加入适量水，放入花椒,大料,红辣椒、小茴香煮5分钟后倒入花生，煮十分钟。4. 放入毛豆，不盖盖，开锅煮10分钟后关火，加入适量盐，还是不盖盖，在里边泡着让其入入味！（盖上盖子颜色发黄）5. 煮好的花生毛豆，凉了放冰箱冷藏一下更好吃。