酱油的生抽和老抽有什么不同

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很多美食都离不开酱油，不同的酱油用法也各不相同。正确使用酱油更能激发出食材的美味，酱油多种多样我们应该如何使用呢？

酱油那么多，应该怎么选？生抽老抽与普通酱油有什么不同？

各种酱油

常见的酱油有生抽、老抽、普通酱油、蒸鱼豉油和日本酱油。酱油一般是由黄豆、小麦和盐等原料发酵制成。

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生抽

生抽颜色最淡，呈红褐色，味道最为鲜美，多用于调味和点蘸食用。

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老抽

老抽是在生抽的基础上加入焦糖制成，所以颜色更深且带有微微甜味，酱香味浓厚。适合用于红烧、焖煮与卤味，起到上色提香的作用。

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普通酱油

而普通酱油颜色与酱香味都介于生抽与老抽之间，但味道更咸。普通酱油属于综合性酱油。如何使用可以随你发挥。

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蒸鱼豉油

蒸鱼豉油顾名思义多用于蒸鱼，蒸鱼豉油是以生抽为原料，再加入老抽、冰糖、花雕酒等调制而成。味道鲜中带甜。

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蒸鱼

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肠粉的灵魂酱油

广东地区蒸鱼和肠粉等清淡菜肴经常使用。

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日本酱油

日本酱油则是使用脱脂大豆、小麦、盐与酒曲等发酵酿造。含有少量酒精，口感比较独特，与我国的酱油味道差别很大。使用方法与国内的酱油大同小异。

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