立春，24节气之首。立者，为开始；春者，意生长。立春，东风解冻，蛰虫始振，鱼陟负冰（意思是鱼儿背着冰在水中游）。立春日，乃春回大地万物起始一切更生之义也。立春，标志着冬季的过去春季的到来，万物开始复苏，开启了新的轮回。
我国自古是农耕大国，古人对于立春的重视程度，比过年有过之而无不及，所以，自古就有“立春大于年”的说法，因而立春也被称为岁首节、正月节。
古人对立春的重视，通过立春的习俗就可窥见一斑。迎春、糊春牛、打春牛、祭祀、踏春、咬春，这些都是古时的习俗并流传至今，其中，咬春这一习俗更是在大江南北广泛流传。
咬春，就是指在立春这天要“吃春饼”。大家对春饼应该都不会陌生，就是圆圆的薄饼，卷上或生或熟的各种蔬菜而食之。但谁会想到，年年立春吃春饼的习俗，早在一千多年前的唐朝就已出现。据唐《四时宝镜》记载：立春，食芦、春饼、生菜，号“菜盘”。这样看来，唐朝的人们，不但开始食用春饼来咬春，还吃起了“蔬菜沙拉”，养生理念颇强。
历史上，有不少关于春饼的记载和诗句，譬如清代的《咬春诗》：暖律潜催腊底春，登筵生菜记芳辰；灵根属土含冰脆，细缕堆盘切玉匀。佐酒暗香生匕梜，加餐清响动牙唇；帝城节物乡园味，取次关心白发新。写的就是咬春饼，形象生动，描写的场景比今日人们的咬春饼丝毫不逊色。
其实，咬春的食物不只是春饼。在民间，也有吃萝卜咬春的习俗。明《酌中志》云：立春之时，无贵贱嚼萝卜，曰“咬春”。古时，贫富差距使得穷人吃春饼咬春也成了奢望，于是，买上一根大萝卜，横竖来几刀分一分，每人拿一块儿萝卜放在嘴巴里嚼食，也就相当于咬春了。那为啥是萝卜而不是其他便宜的蔬菜呢？因为萝卜味辣，嚼萝卜取“咬得草根断，则百事可做”之意，”与立春的含义可谓不谋而合。
所以，明日立春，即使不做春饼，也要花两块钱买根萝卜嚼一嚼，就等于咬了春。
附上春饼的做法：
【食材】：中筋面粉或高筋面粉200克、热水100克、食用油适量。
【做法】：
1、面粉加水搅拌成没有干粉的面絮状，然后和成光滑的面团，盖上湿布松弛半个小时。
2、面团松弛好之后，分成大小均匀的小面剂子，分别擀成大小一致的圆薄片。
3、先取一张面片，刷上薄油，然后盖上一张面片，再刷油再盖一张，如此反复，把所有的面片摞在一起。
4、用手把摞起来的面片按压几下，再来回翻面擀薄，之后上蒸锅，水开上汽后有15分钟左右就可关火。这样做一次可做多张，当然，也可以在平底锅中小火烙熟，但要分多次烙才可。
5、然后取出，一层一层揭开即可，春饼即成。
6、卷上炒好的蔬菜，例如土豆丝胡萝卜丝绿豆芽等，想吃肉的再炒点儿肉丝，卷好即可开动咬春啦！
立春大于年，明日即虎年大年初四为立春日，一年的起始日，无论贫富，都别忘记了咬春，老传统要尊重，图个吉利的好彩头。
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