春季一定要吃一次香椿！
作为春季的应季食材，当代作家汪曾祺曾描述其“一箸入口，三春难忘”。
春吃香椿，消炎补钙
我国吃香椿的历史悠久，据考证，吃香椿的食俗最早可追溯至唐代。
中医认为，香椿味苦，性平，归肝、肾、胃经，有清热解毒、健胃理气等作用，非常适合春季食用。
现代营养学研究认为，香椿是难得一见的“十全蔬菜”。
首先，香椿的蛋白质含量很高，每百克可达到5.7~9.8克。
而香椿的钙含量也十分丰富，甚至比菠菜还要高近1倍！
此外，香椿的钾、镁等矿物质含量也不低，其维生素B1、维生素B2、维生素C等含量也比一般蔬菜更高。
其膳食纤维含量更是能高达每百克2.5~2.78克。
尤其值得一提的是，香椿中的多酚类成分，在消炎、抗菌、抗氧化、保护心血管等方面具有一定积极作用。
香椿吃法多01香椿鱼
这是西安的素馔名菜。
先将香椿用开水快速焯一下，然后用盐稍腌制后，外面挂上鸡蛋和面粉调成的糊，油锅中炸熟，蘸花椒盐吃。
香椿鱼外皮金黄，内里碧绿，芳香浓郁，别有风味。
02香椿炒鸡蛋
将香椿清洗干净，开水焯过，切成碎末，打进几个鸡蛋，加入适量食盐，拌匀，放热油锅内翻搅炒熟即成。
03香椿拌豆腐
把豆腐切成2~3厘米的小丁，香椿洗净开水焯一下，切成碎末拌入豆腐丁，加入香油、味精、食盐调拌即成。
04香椿泥
将香椿清洗干净开水焯后，放上适量食盐，爱吃辣的也可放适量辣椒，捣烂如泥状，吃时再放点香油调匀即成。
05香椿末
如果香椿叶老了，可制成香椿末食用。
将香椿老叶清洗干净，晒干，捣研成粉末，装入容器封好。
在烧汤或做菜时加入适量香椿末，不见香椿而闻其香味。
香椿食用注意
香椿发芽初期的硝酸盐和亚硝酸盐含量较低，随着其不断长大，两者含量会有所上升。
所以香椿一定要挑嫩的买。
同时，为了减少香椿内亚硝酸盐对人体的损害，我们还应该选择焯水后食用。
一般来说，将香椿焯水1分钟左右，既可去除其中的大部分亚硝酸盐，又不会对香椿中的维生素C、多酚等营养素造成过多破坏。
此外，在水里加一点盐、淋少许油，还可以让香椿的颜色保持鲜亮，做出的菜品会更好看。
小贴士
如果买来的香椿一次吃不完，将香椿洗净焯水，捞出沥干水分后再用保鲜袋装好放入冰箱冷藏室中。这样处理的香椿，保存时间比较长，可达1~2个月。
另外要提醒大家的是，香椿不要多吃，唐代《食疗本草》认为其“动风”，多吃令人“神昏”。
《随息居饮食谱》记载香椿“有宿疾者勿食”，有慢性病的人谨慎食用，以免引得旧疾复发。
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