虾汁拌面图片大全

虾汗担担面。

把虾片开，鲜虾熬汁，把虾头内红的杂质洗掉，放入葱油50克。油温六成热放入大虾，大火翻炒，煸炒用勺子捣碎，用勺子背部按压，越碎越好。需要大火翻炒，直到把虾水分炒干。

第一版是我们以前董事长，从新闻上看到了，中国的担担面传到了RB，在RB火了经过改良他们加入了虾汁，虾汁按其方法做了一下，效果不是太好。对虾的浪费太大，然后我慢慢的琢磨改良，虾汁第二版就开始慢慢的诞生。

我先把虾炸过，炸过之后，把虾皮和虾肉分开，把虾肉打碎，用虾皮来熬汤，虾肉再加入虾汤里边，这样再调制麻酱，这样做出来担担面，领导一尝特别喜欢。

第三版我是根据广式的虾汤，广东有位师傅，他做虾汤的时候把虾片开，然后炒制。炒制干了之后用开水沏，特别鲜，而且味道特别重。联想到我自己的虾仁担担面。然后我跟师傅学习了这个做法，宜艺术家烹饪，炒到这虾慢慢起小泡，就马上快好了，已经没什么水分了。倒入开水，大概熬5分钟左右，大火熬至汤汁浓稠，熬出虾的香味。同样的方法去炒三遍，控的时候把水要控干，这样虾容易好煸干，水分控干，做鱼汤也是这样。把鱼捣碎煸三遍，这样鱼汤更浓一点。芝麻酱用300克，这就看稀稠度，没有精确的比例，分多次加，不需要太烫。这个就属于温拌面。加入盐5克/500克芝麻酱，味精5克，鸡粉5克，白糖20克。因为要突出一个回甜味。现在用DG酱油，酱油稍微多一点，大概30克左右，醋3-5克就可以，不要吃出酸味来，把它搅匀。最后加入红油，根据自己的口味添加。喜欢吃辣的可以多加一点，因为红油是辣的。