总务工作制度十二、食品卫生安全“五四”制度
文化体现，管理理念，工作准则
食品卫生安全“五四”制度
一、 根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、 《市食品安全管理办法》，结合医院实际情况，制订本制度。
二、 由原料到成品实行“四不制度”：
（一）采购员不买腐败变质的原料；
（二） 保管员不收腐烂变质的原料；
（三） 加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料。
（四） 服务员不卖腐烂变质的食品（不收进腐烂变质的食品、不出售腐烂变质的食品、 不用手拿食品，不用废纸、污物包装食品）。
三、 成品（食物）存放实行“四隔离”：
（一） 生与熟隔离；
（二） 成品与半成品隔离；
（二）食品与杂物、药物隔离；
（四）食物或食品容器与地面隔离。
四、 用（食）具实行“四过关”：
（一） 一刷；
（二） 二洗；
（三） 三冲；
（四） 四消毒（蒸汽或煮沸）。
五、 环境卫生釆取“四定”办法：
（一） 定人；
（二） 定物；
（三） 定时冋；
（四） 定质量（划片分工、包干负责）。
六、 个人卫生要做到“四勤”：
（一） 勤洗手、剪指甲；
（二） 勤洗澡、理发；
（三） 洗衣服、被褥；
（四） 勤换工作服。
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