烘培主要是两类产品，面包和蛋糕。
产品的种类和形态远远没法与我们的中餐相提并论，我们中餐又八大菜系，每个区域又有不同。但是，烘培的水确比中餐要深多了。
为什么会出现这样情况，我想主要的原因有几点；
第一，烘培的工艺更加复杂，就拿面包来说，存在搅拌、基础醒发、分割、中间醒发、成型、最终醒发、烘烤、冷却等工序，制作工序复杂，耗时长，任何一个环节出问题都不行。
第二、定制化程度越来越高，无法做到标准品，尤其是蛋糕，消费者逐渐不满足简单款式蛋糕款式，越来越追求个性化、定制化，从这样的角度出发，我们无法像中餐那样做到大而全。
第三，销售场景多、保存时效短、配送有局限。我们知道中餐的销售场景其实非常单一，但是蛋糕就不同了，可能在家里、公司、酒店、ktv等公共场所，所以面临的就是配送，而且蛋糕的保存失效往往就有短短的几个小时甚至更短。
面包和蛋糕虽然被分在一家，但是感觉这两种产品确实相差蛮大的。
我在网上看到一组数据，日本烘焙行业更成熟集中度高，CR5（市场排名前5占有率）占比88%，中国仅为10.4%。在日本，55%的面包通过便利店销售，30%通过商超，只有15%通过面包店。
先不论中国和日本是否能这样比较，毕竟人口和面积相差太多了，我们中国的一个省或者几个相邻的省要做到集中那也容易。
面包由于标准化相对高，而且运输和储存也相对好控制，所以但就做面包的产品来说做到集中那是没问题的，现在国内也出现了那么几家大品牌，主要的渠道就是想商超供货。
但是面包的缺点就是客单价太低，单靠这个赚钱肯定很难。
所以我们看到一些连锁烘培品牌或者单个门店，除了有面包以外，一定有蛋糕。一方面蛋糕的利润要高，蛋糕的毛利率高于面包15%左右，另外就是蛋糕的客单价较高。
基于上面的情况，烘培行业想出现全国性大品牌，难度很大。像好利来作为最大的连锁品牌，全国也只有1000家店，主要集中在一二线城市。
所以，作为个体户工作室的创业者有更多的机会，事实也确实这样，现在蛋糕店遍地开花，竞争也越来越大，能不能在烘培这个千亿市场分得一杯羹，要看每个经营者的实力了。
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