老乡们看完CCTV-17《田间示范秀》栏目，通过@央视三农 微博微信后台留言提出了很多问题。您的问题我们都放在心上了！
为帮助更多农民朋友排忧解难，@央视三农 联合《田间示范秀》邀请专家顾问团，通过“田间云连线”小版块为大家解答田间地头的困惑。
“田间云连线”第17期
一提到羊肉
在吃货眼中是这样的
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爱看动画片的小朋友
眼中的羊是这样的
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动画片《小羊肖恩》
在小农人印象中
羊有“三宝”——
温顺、吃草、味道好
以上性格，说的是绵羊
它和长着胡子、威风凛凛的山羊
很不同！
绵羊和山羊的异同
绵羊的祖先
是盘羊属的欧洲盘羊
山羊的祖先
是山羊属的野山羊
简单来说
二者的关系
大致相当于人和黑猩猩
绵羊
山羊
绵羊和山羊的眼睛
都有一对长方形瞳孔
能带给它们超过270°的宽阔视野
当它们低头吃草时
眼球上的肌肉还能自动调节
保证在逃跑时能看清周围的地形
从此羊妈妈再也不用担心
小羊看不到大灰狼啦！
绵羊性格温顺
简直就是家养动物的楷模
4只以上的绵羊同时在场
它们就会表现出群聚行为
每只羊都会想跟其它羊一起行动
谁先动谁就是“领路羊”
相对于乖巧可爱的绵羊
作为动物界极限运动“鼻祖”的山羊
就不是那么“老实”了
它们闲暇时爱去悬崖上散散步
在接近90°的峭壁上思考“羊生”
一个好静，一个好动
绵羊和山羊却有一个共同点
——好（hǎo）吃
绵羊肉和山羊肉
哪个更好吃呢？
它们的营养价值一样吗？
绵羊肉和山羊肉的区别
绵羊肉脂肪含量多
口感更细腻、膻（shān）味小
山羊肉肉质紧实较瘦
更有嚼劲，风味浓郁
二者的营养并没有区别
小农人说
膻味，一般指羊身上的臊（sào）气（腥味），亦泛指臊气。
PK
在购买的时候
要怎么识别这两种羊肉呢？
怎样才能买到最新鲜的？
三招识别绵羊肉和山羊肉
第1招：看颜色
通过羊肉的肉质颜色进行区分
绵羊肉：暗红色，肌肉间有白色脂肪
山羊肉：颜色偏淡，脂肪含量比较低
PK
第2招：看羊毛
通过未去净的羊毛进行区分
绵羊：羊毛弯曲
山羊：羊毛硬直
PK
第3招： 看肌肉，比手感
通过羊肉的肌肉纤维和手感进行区分
绵羊肉：肌肉纤维细长，较粘手
山羊肉：肌肉纤维粗短，不粘手
PK
左：绵羊肉，右：山羊肉
2招学会挑选新鲜羊肉
第1招 看光泽
新鲜的羊肉
有光泽、红色均匀、脂肪洁白
不新鲜的羊肉
颜色暗淡、缺乏光泽、膻味较浓
遇到这样的羊肉就不要购买了
第2招 看弹性
新鲜的羊肉弹性十足
按压后很快恢复原状
如果羊肉不新鲜
按压后会有一个小坑
很难恢复原状
对于吃货来说
买羊肉要精挑细选
吃羊肉也是花样繁多
烤全羊、羊蝎子火锅、涮羊肉……
每种吃法都有讲究
羊的哪个部位更适合涮着吃呢？
羊身上适合涮着吃的部位
吃货们
先拿好这张图
羊上脑
在羊的后脖子附近
肉质软嫩，脂肪丰富
但有一点肥
大小三叉
大三叉在羊后腿上方
是最肥的部位
小三叉则在前腿上方
肥瘦相间
受到更多人的喜爱
小三叉
黄瓜条
黄瓜条长在
羊的大腿和臀部
呈条状包裹着股骨
形状像两条黄瓜
口感很脆，味道独特
被大家认为是
羊身上最好的部位
一般来说
小三叉、黄瓜条、羊上脑
是大多数人比较喜爱
也最适合涮着吃的部位
除了涮羊肉
烤羊肉串也是人见人爱的
羊肉美食之一
羊的哪些部位适合烤串？
羊腿
羊腿瘦肉较多，肌肉纤维明显
肉质紧实，略有嚼劲
羊肉串大多使用后腿部位的肉
羊磨裆
与黄瓜条相连
位于羊的臀尖下面
两腿裆相磨处
因此叫“磨裆肉”
这个部位的肉纤维纵横
肉质松软，略有薄筋
适合做烤羊肉串
羊胸肉
羊前胸软骨两侧的肉
有肥有瘦还带筋
虽然略显肥腻
但是非常适合做烤羊肉串
羊浑身都是宝
肋排、黄瓜条等部位的肉
也适合烤串吃
最后，小农人再教你一个
美味的烤羊肉串做法
在家也能吃起来
家庭版烤羊肉串
材料
瘦羊肉
烤肉料、植物油、盐、孜然、辣椒面
烤箱、钎子
做法
- 将羊肉上的筋膜去除，切成大小约1厘米的块；
- 羊肉块放入容器，倒入烤肉料，腌制30分；
- 羊肉串串，每块之间留一点空隙；
- 烤架上刷一层植物油，并排将羊肉串摆放好，再撒上盐、孜然和辣椒面，放入烤箱中层；
- 先用约200度的温度烤5分钟，拿出翻面刷油，撒盐、孜然和辣椒面，改成220度烤3分钟即可。
学会了就赶快动手给家人做起来吧~
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