酸豆角炒肉末
炒肉末
甜豆炒肉末
我想没有人比我更喜欢吃炒肉末了。
我真是爱极了各种炒肉末，舀上几大勺，放在米饭里拌着吃，简直不要太美味，那味道真是绝了。饭都要多吃一碗。也可以拌面吃，味道也是一样超级赞。
猪肉，牛肉，都可以剁成肉末（懒得自己剁的话，可以用机器来绞成肉末），搭配着其他的食材一起来炒。
无论是下饭，或是拌面，夹在白面馒头里，还是做汤粉的浇头，都是相当的百搭。
这样和几乎所有的主食搭配着吃，却丝毫不违和的，好像没有什么菜肴可以做到这一点。除了炒肉末。
炒肉末的做法很简单，也不用担心油温、火候、调味，或者说肉没炒熟，肉炒得太老了，肉变得太柴，嚼不动等等，完全不必有这样的顾虑。
而且，只要根据自己的喜好和口味，来选择搭配着肉末一起炒的食材，就能做出相当美味的肉末，不管是吃饭、吃面、吃粉，还是吃馒头，都很适合。
不管从菜肴本身的味道，食材选择的家常，还是烹饪方式的难易来看，炒肉末，对厨艺小白来说，无疑是相当友好的一道上得了台面的菜肴了。
炒上满满一大碗，放冰箱里好好储存，可以吃上好几天。
轻霜大叔对炒肉末可以说是情有独钟，相当的喜欢。平日的生活里，也经常做，搭配着不同的食材，一个星期都不重样。
红三剁，黑三剁，酸豆角炒肉末，芹菜香干炒肉末，酸菜小笋炒肉末，酸辣子韭菜花炒肉末，藠头碎炒肉末，外婆菜炒肉末，甜豆炒肉末，酸腌菜炒肉末……只要你想，几乎没有什么菜是不能和肉末搭配着一起炒的。
下面，轻霜大叔就把自己平时里会做的炒肉末分享给你，这些和其他食材一起搭配着炒的肉末菜肴，唯二的优点就是，做起来相当简单，味道相当美味。
红三剁，是云南的叫法，也可以算是云南的名菜了，指西红杮、红猪肉、红辣椒，因三种食材都是红色，所以叫红三剁。
红三剁
主料有西红柿、尖椒、猪肉末；辅料有高汤（没有也可以）、盐、葱、姜；
【做法】尖椒切小丁，西红柿切小块；炒锅中放油，油七成热时放入葱末、姜末，炒出香味后放入肉末，加一大勺料酒后快速翻炒；肉末变色后，加入西红柿块，翻炒至熟；放入尖椒丁，翻炒几下，再加入盐、高汤即可。
番茄炒出的汁与肉结合的香味，酸香开胃，相当可口。
黑三剁，同样是云南名菜，和红三剁的做法大同小异，只是把西红柿换成了大头菜而已。
黑三剁
【做法】玫瑰大头菜剁成碎粒，红、绿尖椒去籽和蒂，切成碎丁；
猪肉馅煸炒至肉末成金黄色时，加入酱油和料酒；
加入尖椒碎丁和玫瑰咸菜粒，大火再炒5分钟，调入鸡精和香油，炒拌均匀即可。
酸豆角炒肉末，大家都比较熟悉啦，食材有猪肉，酸豆角，蒜泥，干辣椒末，熟猪油、精盐、味精、酱油等。
酸豆角炒肉末
拌面
【做法】酸豆角洗净，用温水稍泡片刻，捞出切成0.5厘米的小段，猪肉末待用；
锅内放猪油烧热，倒入肉末，再放入酸豆角合炒，接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒，放味精起锅即可。
酸菜小笋肉末，食材有酸菜、小笋、肉末，红椒米、葱花，味精、盐、香油；
酸菜小笋肉末
【做法】酸菜、小笋切碎，酸菜、小笋氽水后，在锅内炒干水分待用；锅内放油，下肉末煸香；下红椒米、酸菜、小笋，调入盐、味精翻炒，淋香油，撒上葱花即成。
芹菜香干炒肉末，我建议大家选择牛肉末来做这道菜。毕竟芹菜也牛肉更配。食材有牛肉末，芹菜，香干，蒜泥，姜末，料酒，盐，生抽等。
芹菜肉末
【做法】芹菜择去叶子洗净，切小段，香干切小丁；
热油锅放入蒜泥、姜末爆香，倒入肉末翻炒至肉末变色，加入料酒，生抽翻炒片刻；
再加入香干粒煸炒片刻，倒入芹菜粒，继续炒至断生，加盐炒匀即可。
藠头碎炒肉末
酸腌菜炒肉末
酸辣子韭菜花炒肉末
酸辣子韭菜花炒肉末，藠头碎炒肉末，外婆菜炒肉末，做法都是一样的，就不赘述啦。只要把和肉末搭配的食材调换一下即可。酸辣子韭菜花炒肉末藠头碎炒肉末这两道，既可以用猪肉末，也可以用牛肉末，味道一样绝美。藠头碎，是腌制好的那种咸菜，藠头有整颗腌的，也有剁成了碎腌的，超市里卖酱菜的地方一般都有卖，外婆菜超市里也很常见，买来炒就完事儿了。
酸腌菜炒肉末（酸腌菜炒肉末，童年记忆里的味道 ）和甜豆炒肉末（甜甜的豆，香香的肉，味道超级赞的甜豆炒肉末你值得拥有），轻霜大叔都有写过，大家点链接就可以找到啦。
如果你每天在为吃什么菜而发愁，那么，这些做起来没有任何难度，吃起来又超级下饭的炒肉末菜，你可以去试一试，你绝对会爱上的。
相信我，没错的。
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