茄子是日常生活中比较常见的一种食材，含有丰富的营养物质，但是如果保存不当，很容易就变黑，那么变黑的茄子还能食用吗？应该怎么保存呢？
茄子的保存
1.茄子的保存需要适宜的温度和湿度，一般温度在10度左右为宜，如果室温较高，夏季的时候将茄子放在外面容易导致茄子失水，变得干瘪、腐烂等，最好放冰箱冷藏，可以延长茄子的食用期，但不要放在冰冻室里，否则茄子口感不好。
2.在冬天，室温较低，茄子可以用保鲜膜包裹起来，以避免水分流失和串味等现象，放在外面也能放2-3天左右，如果发现茄子有变味、变色、变软烂等异常现象，就不能吃了。
茄子变黑了还能吃吗？
视情况而定。
1.如果茄子放冰箱几天只是里面的茄芯发黑，可以继续食用，这只是茄子久放变老的现象，食用起来口感相对会差一些，但并没有产生有毒物质，可以放心食用。
2.如果茄子放冰箱几天除了芯发黑，还有茄肉腐烂，散发异味等现象，则说明茄子已经变质了，里面有大量的细菌等有害物质，需要尽快扔掉处理，以免误食。
做好的茄子能放多久？
4-6个小时左右。做好的茄子含有丰富的营养物质，在保存不当或保存时间过长的情况下，很容易滋生微生物而发生变质，所以做好的茄子如果吃不完的话，是需要将其密封好置于冰箱中冷藏保存的，这样一般可以保存4-6个小时左右。 但随着保存时间的延长，茄子中所含的营养成分也会发生一定的流失，所以建议最好还是尽快吃完。
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