提起白酒的几大生产方法，无非还是那三种：固态发酵法，半固态发酵法，液态发酵法。那么这三种生产方法你了解多少呢？
【1】固态发酵法
而其中的续渣法是生产大曲酒，最为广泛的影响的方式之一。首先它是将粉碎的原料，配入窖池的酒醅，经过一系列的蒸酒和蒸料，晾晒干之后加入大曲，进行糖化发酵的生产过程。正是由于这种操作方法，是在发酵成熟的酒醅中继续补充新的原料，不仅蒸了酒又蒸料，经过晾晒干之后，加入大曲糖化发酵剂，再次蒸馏，故此称为续渣法。
清渣法：是生产大曲酒的另一种传统酿酒方法。它是将粉碎的原料拌入辅料之后，经过蒸料糊化，晾晒干之后加入大曲和水，从而进行糖化发酵，蒸馏的生产过程。当然由于这种操作方法不需要配醅，原料经过一次蒸煮糊化之后，第二次加入大曲糖化发酵和蒸馏后直接丢糟中，故此成为新渣法。它是清香型大曲酒的典型生产方法，当然，在国家的名酒中，汾酒就是其中一个代表。
【2】半固态发酵法
先培菌糖化，后发酵法，这种方法是生产米香型白酒的典型生产工艺。当然，他也是以大米为原料，采用药小曲半固态发酵法，可以说前期是固态，主要进行培菌和糖化的过程。一般的培菌期为20~24小时，而后期为半液态发酵，发酵期大约为7d，而后再经过蒸馏所制成的米香型白酒，而他的产品具有米香纯正，清雅，入口绵甜，回味怡畅的典型风格。
边糖化边发酵法；同时也是以大米为原料，酒曲饼为糖化发酵剂。在半固态状态下经过糖化发酵之后，蒸馏而成的小曲米酒的酿制方法。当然它是我国南方很多地区的酿制米酒和玉冰烧酒的传统工艺。
【3】液态发酵法
可以说液态发酵法是采用的酒精生产方法的液态法白酒生产工艺。具有很高的机械化程度，劳动生产率也相对较高，从而使得淀粉出酒率，原料适应性比较强，可以改善劳动环境等等优点。因此，它是白酒生产的发展方向。采用液态发酵法代替传统的固态发酵法，是一项重大的改变。
液态发酵法的主要几个类型:
1.全液态发酵法：又被称为一步法，该方法从原料、蒸煮、糖化发酵，直接到蒸馏，基本上采用的都是酒精生产的设备，在工艺上，注意吸取白酒的传统操作特点，完全摆脱了固态发酵法的生产方式，从而让生产过程达到机械化水平。
2.固液结合法：是综合固态和液态生产方法的优点，以液态法生产的优级食用酒精为酒基，利用固态法的酒糟，酒头，酒尾或者是固态法白酒增香来增加，液态白酒的质量。故此又称为液态除杂、固液结合增香法。
3.调香法
以脱臭的食用酒精为酒基，配入具有白酒香气的香味液，或者使用香精香料，经过勾兑而成液态法白酒，而这一工艺又被称为，调香勾兑法。
本网页内容旨在传播知识，若有侵权等问题请及时与本网联系，我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:dandanxi6@qq.com