现在越来越多的人爱上了烹饪，但大家也知道，想要把一道菜做的美味，选购食材就成为重中之重的环节。
但对于近些年来生鲜食材的推出，很多人已经慢慢忘却了如何挑选一款新鲜的食材，他们渐渐习惯购买那些已经打包好的蔬菜肉食，但扪心自问，这些菜就一定新鲜吗？
其实我们换个思路想想，既然自己热爱烹饪，那挑选食材自然也是烹饪的一部分，适当的学习一些实用的生活技能，肯定比书面化的知识更具实用性。
而对于今天分享的这9个选菜的小技巧，它们都是自己从打了多年交道的菜农那获得的经验，干货满满，喜欢的话赶快来看看吧。
1、购买西红柿要了解“一禁二观一摸”
“一禁”指的是禁止买青皮的西红柿，不成熟的西红柿本身含有对身体不好的成分。
“二观”指的是首先要观看一下西红柿底部根蒂连接处是不是呈现出凹陷状，如果没有，大概率这个西红柿是催熟的；其次看番茄的外色，正常生长的番茄呈现出鲜红和粉红的质感，且分布均匀。
“一摸”指的是适当按压西红柿表层，尽量买那种弹性适中的品种。
推荐食谱：【西红柿烧花菜】
食材：西红柿、花菜、蒜；
调料：盐、鸡精、味精、蚝油；
1.西红柿清洗干净，然后切去茄蒂，再切成块备用。
2.花菜先切成小块，然后放入盆中，倒入清水，加入少许食盐，浸泡一会，这样可以杀死花菜缝隙间残留的虫卵，然后清洗干净沥水备用。
3.锅中放油润锅，下入蒜片爆香，再倒入西红柿翻炒，超出汁水，再倒入花菜翻炒均匀，加入盐、味精、鸡精、蚝油翻炒均匀，小焖一会。
4.花菜熟后，勾入少许水淀粉，翻炒均匀即可。
2、购买茄子认准“紫皮”和“紧实度”。
现在市面上的茄子大多都是紫色的，虽然也有白色的品种，但如果你想吃时令健康的美食，尽量买常态的款式；茄子不要买青色的，紫皮是成熟的象征；而茄子的整体触摸手感千万别选太硬或太软的。
推荐食谱【肉沫茄子】
食材：茄子、五花肉、蒜；
调料：盐、味精、鸡精、豆瓣酱、蚝油、生抽；
1.茄子摘掉蒂，清洗干净，然后切成条，放入盐水中浸泡着（放入盐水中可以防止茄子发黑）。
2.锅洗干净，倒入油润锅，再把五花肉剁成肉沫放入锅中煸炒香，再放入豆瓣酱、蒜炒香。
3.下入茄子翻炒一会，再加入少许水，加入少许盐、味精、鸡精、蚝油、生抽，翻炒均匀。
4.大火收汁，当茄子熟时，勾入少许水淀粉，收紧汤汁即可出锅装盘。
3、挑选黄瓜看4点，即瓜尾带花，瓜皮黑绿，瓜身细长偏硬，瓜刺小而均匀。
我们挑选黄瓜首先看瓜尾是否带黄色的小花，新鲜采摘的黄瓜或者当地现摘的品种一般都不会去除；其次瓜皮越是黑绿，口感上越是脆甜；之后看看黄瓜是不是细长偏硬，粗壮偏软的款式只能说明黄瓜长老了；至于最后的瓜刺，这是黄瓜的天然保护层，如果瓜刺剥落，只能说明采摘许久，已经不新鲜了。
推荐食谱【酱黄瓜】
食材：黄瓜500g、蒜、小米辣；
调料：生抽50g、老抽100g、美极鲜酱油10g、辣鲜露10g、陈醋55g、白糖100g；
1.黄瓜清洗干净，然后切掉头尾，对半切开，再把每半边再切三等分，然后切成段备用。
2.黄瓜放入盆中，撒入盐翻拌均匀杀水，这样做出来的黄瓜吃起来更加脆爽。
3.调酱黄瓜的汁，把蒜切片、小米辣切成段，放入碗中，再把上面所有调料都倒入碗中，搅拌均匀。
4.腌制好的黄瓜用手挤干水分，再放入调好的汁水中，浸泡24小时就可以吃了。
4、土豆的挑选一般只需要掌握2点，其一尽量不要选发芽或者发青的土豆，发芽的土豆已然自带毒素，发青的土豆已经在往发芽的路上进展；其二尽量买表皮光滑的款式，这个类型的土豆普遍口感好一点，品质过硬，削皮切丝都比较方便。
推荐食谱【土豆烧鸡】
食材：鸡肉、土豆、蒜、生姜、辣椒；
调料：盐、味精、鸡精、蚝油、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油；
1.先把鸡肉处理干净，然后剁成大小均匀的块备用。
2.土豆去皮切成块，蒜和生姜切片。
3.锅烧热放入油润锅，放入蒜和生姜、鸡肉翻炒，把鸡肉水分炒干，炒出香味，再从锅边烹入老抽和生抽，激发香味，加入没过鸡肉的水，放入土豆和调料小火慢炖。
4.当鸡肉和土豆熟透后，大火收汁，不用勾芡，收自然汁，收干汤汁即可装盘。
5、有机花菜和洋花菜其实是属于一个品种，购买技巧相同；一般这个菜品呈现出乳白或者微黄的菜色，如果出现黑色斑点就不要买了；新鲜的花菜一般根部带叶子，如果呈现出鲜绿色的色泽，就说明非常新鲜；花球也是辨别方向，展现枯萎状就不要买了。
推荐食谱【花菜烧肉】
食材：花菜、五花肉、蒜、辣椒；
调料：盐、味精、鸡精、蚝油；
1.先把花菜表面不好的地方削掉，然后再带着茎杆切成小块，放入盆中，加入水和食盐浸泡一会，然后捞出沥干水分。
2.锅烧热，五花肉切片放入锅中煸香，再放入蒜、辣椒和花菜大火翻炒，从锅边烹入少许水，加入调料。
3.花菜8分熟时就可以出锅装盘了，不然口感就不脆爽了。
6、芹菜的购买只需要记住9个字，即茎翠绿、杆笔直、粗细匀。
新鲜的芹菜大多细嫩有致，而且色泽翠绿，千万不要买叶色或者茎杆带斑点以及颜色过于深绿的款式，这些基本上已经不新鲜了；而且现在的芹菜大多不会长得太粗，而且都是一小捆一小捆的卖，粗细均匀度能很好的辨别。
推荐食谱【芹菜肉丝】
食材：芹菜、瘦肉、蒜、生姜；
调料：盐、鸡精、味精、胡椒粉、蚝油；
1.把芹菜的叶子摘掉，比较老的部分掐掉，然后切成段，清洗干净，沥干水分。
2.瘦肉切丝放入碗中，加入盐搅拌上劲，再加入少许水继续搅拌，让肉丝把水分吸收进去，这样炒出来的肉丝更嫩，最后放入适量淀粉搅拌均匀即可。
3.锅烧热，放入食用油，热锅冷油把肉丝滑熟，倒出沥油备用。
4.锅中放入蒜、生姜、芹菜大火爆炒，再放入肉丝和调料，大火翻炒均匀即可。
7、买豆芽时用鼻子闻一闻，如果有浓烈的氨水气息就不要买了；排除这一关，没有根须的也不要买。
推荐食谱【韭香豆芽】
食材：豆芽、韭菜、蒜；
调料：盐、鸡精、生抽；
1.先把韭菜较老的部分摘掉，然后清洗干净，再把豆芽清洗干净，沥干水分备用。
2.锅烧热放油，放入蒜爆香，再放入豆芽爆炒，当豆芽七成熟时，放入切成段的韭菜，放入调料，大火爆炒断生即可。
8、购买萝卜时，用手指敲一敲萝卜，如果声音有点闷，就说明这根萝卜没有中空；其次就是观察萝卜的表皮是否完整，光滑，略硬，三者缺一不可，满足不了要求就不要买。
推荐食谱【鸡汁萝卜】
食材：萝卜、猪油、生姜；
调料：菜籽油、冰糖、鸡汁、盐、鸡精、胡椒粉；
1.先把萝卜去皮，刨皮的时候要多去一点，这样萝卜吃起来的时候就不会有筋，然后切成片备用。
2.锅中烧水，把切好的白萝卜放入锅中过水，这样吃起来没辛辣味。
3.锅烧热放入菜籽油和猪油，放入生姜爆香，加入适量的水大火煮开，煮三分钟后放入白萝卜，加入调料，小火慢慢煮，当白萝卜熟透后就可以装盘了。
9、买生姜是要记住两点，首先不要买太漂亮的，很大程度上它们都用硫磺熏过；其次如果发现生姜有霉斑，这个也不要买。
推荐食谱【姜糖片】
食材：生姜、绵白糖；
1.生姜洗干净去皮，然后切成片备用。
2.锅中烧水，把生姜放入锅中过水，减少生姜的辛辣味。
3.锅中加入适量水和绵白糖，放入生姜小火慢炒，当生姜水分炒干，绵白糖从液态又返回成糖霜的状态，说明就炒好了，然后倒出摊凉，封袋存放。
介绍了这么多关于选菜的小技巧以及做法，你是不是也感觉非常实用呢？喜欢的朋友可不要忘记给我点赞，关注，评论哦。
本网页内容旨在传播知识，若有侵权等问题请及时与本网联系，我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:dandanxi6@qq.com