蚕豆炒鸡蛋的正确方法(蚕豆炒鸡蛋步骤)

蚕豆，又称南豆、胡豆、罗汉豆或者大豆，现在是蚕豆的应季，菜市场里、超市里的蚕豆有带着鼓鼓的外壳一起卖的，也有被褪皮剥壳成蚕豆米来卖的。前二天，我问一个在上海的朋友，你们平常怎么吃蚕豆？他说：就是炒豆子，或者加点韭菜，快下市的时候，用去皮的豆瓣烧紫菜汤吃。他还说：以前在老家上小学时，常在地里吃生的，现剥现吃。我问他：生吃蚕豆没有毒吗？他笑着答道：怎么会有毒呢，那才叫新鲜。

听了朋友的话，我忽然想到：在我小的时候，常去村子南面的菜园子买菜，菜园子当时归大队管，几位社员在里面辛苦劳作，每到歇息的时候，便摘下新鲜的茄子、西红柿、豇豆…大嚼起来，那时候，我才知道，原来几乎所有的蔬菜都可以生吃的。那时候，蔬菜只浇灌农家肥，让其自然生长自然成熟，味道就是自然成长的味道；现在不同了，讲究效率的时代连蔬菜也不能例外，虽然有时候蔬菜吃不出来小时候那种味道了，但是当年那种吃法、味道、情景仿佛幻灯片一样，只要你的思绪一开启，那些影像仿佛又开始放映了。

讲真，越是新鲜的蚕豆，做法和吃法越简单越好，越能吃出蚕豆的新鲜味道，虽不如要向朋友小时候那样在蚕豆地里现剥现吃，但可如鲁迅当年看社戏的回家路上偷吃水煮罗汉豆的吃法一般：

“离平桥村还有一里模样，船行却慢了，摇船的都说很疲乏，因为太用力，而且许久没有东西吃。这回想出来的是桂生，说是罗汉豆正旺相，柴火又现成，我们可以偷一点来煮吃。大家都赞成，立刻近岸停了船；岸上的田里，乌油油的都是结实的罗汉豆。

“阿发，阿发，这边是你家的，这边是老六一家的，我们偷那一边的呢？”双喜先跳下去了，在岸上说。

我们也都跳上岸。阿发一面跳，一面说道，“且慢，让我来看一看罢，”他于是往来地摸了一回，直起身来说道，“偷我们的罢，我们的大得多呢。”一声答应，大家便散开在阿发家的豆田里，各摘了一大捧，抛入船舱中。双喜以为再多偷，倘给阿发的娘知道是要哭骂的，于是各人便到六一公公的田里又各偷了一大捧。

我们中间几个年长的仍然慢慢的摇着船，几个到后舱去生火，年幼的和我都剥豆。不久豆熟了，便任凭航船浮在水面上，都围起来用手撮着吃。吃完豆，又开船，一面洗器具，豆荚豆壳全抛在河水里，什么痕迹也没有了。双喜所虑的是用了八公公船上的盐和柴，这老头子很细心，一定要知道，会骂的。然而大家议论之后，归结是不怕。他如果骂，我们便要他归还去年在岸边拾去的一枝枯桕树，而且当面叫他“八癞子”。

“都回来了！那里会错。我原说过写包票的！”双喜在船头上忽而大声地说。我向船头一望，前面已经是平桥。桥脚上站着一个人，却是我的母亲，双喜便是对伊说着话。我走出前舱去，船也就进了平桥了，停了船，我们纷纷都上岸。母亲颇有些生气，说是过了三更了，怎么回来得这样迟，但也就高兴了，笑着邀大家去吃炒米。”

不过，东西好吃除了它的美味，也与当时那种特有的心情有关：年轻时的鲁迅也算是城里人，没去过几次绍兴，而听了社戏后的迅哥，又加入了偷豆、剥豆、煮豆的剧本情节中，处处充满着喜悦和新奇，因此对于同船的农村孩子来说，被发现了无怪乎挨长辈的一顿打骂，而鲁迅却“一直到现在，我实在再没有吃到那夜似的好豆，——也不再看到那夜似的好戏了。”

除了朋友对蚕豆的生吃回忆，姐姐说她有一年在外出差时，对一盘蚕豆炒鸡蛋一直念念不忘：每粒新鲜的蚕豆米上都裹着金黄的炒蛋，吃起来很鲜很嫩。她说，年纪大了，总以为蚕豆最好吃的吃法是煮着吃，没想到炒着吃也很美味。姐姐说的煮着吃就是记忆中小时候老爸拿手的砂锅焖烂蚕豆。那是用成熟的带皮蚕豆，将其用冷水泡制一二天，待其破壳发出蚕豆芽，然后放入砂锅里，加水、加香料，慢火煮制，等到蚕豆几乎全部胀皮开口、软烂时就可以了，吃在嘴里只需轻轻一泯，早已酥烂的蚕豆无需多嚼便可香软下肚，可谓是老幼皆宜。这道五香烂蚕豆是老爸最爱的下酒菜，也是我们小时候最爱吃的零食之一。

周末的时候，刚好姐姐来家做客，我特意去买了一盒蚕豆米，给她做她认为好吃的鸡蛋炒蚕豆米。不是将鸡蛋和蚕豆米分开来炒，而是先炒蚕豆米，再淋入鸡蛋液，让粒粒蚕豆米裹满蛋液。喜欢的你和我一起来试试吧~

鸡蛋炒蚕豆米的做法：

原料：新鲜蚕豆米1小碗，鸡蛋2个，小葱1棵
配料：食用油、生抽、食盐少许
制作方法：

1、先将新鲜的蚕豆米洗净并且沥干水分，如果你买的是带壳带皮的蚕豆，一层层剥掉外衣就可以了。鸡蛋在碗中打散、小葱切成葱碎备用。

2、火上坐炒锅，锅中倒入少许食用油，油热后放入葱碎爆炒出香味后，加入新鲜蚕豆米，用铲子炒均匀，再加入少许生抽，翻炒5分钟，待蚕豆发亮变软。[食用油比平常炒菜稍微多放一点，因为最后加入鸡蛋时鸡蛋也需要吃进一些油。]

3、将鸡蛋液均匀地淋在蚕豆米上，待其稍稍要凝固的时候，用铲子开始翻炒，让每颗蚕豆米都均匀的裹上鸡蛋。

4、加入少许食盐，翻炒均匀后出锅装盘即可。

鸡蛋炒蚕豆米，不用先将鸡蛋炒出来后盛入碗中，然后再炒蚕豆米，最后再将炒好的鸡蛋与蚕豆米合炒。而用将鸡蛋液淋入炒好的蚕豆米的这种炒法，吃起来每一口都有鸡蛋和蚕豆，新鲜又嫩滑，与米饭拌在一起，特别下饭，如果爱吃辣的朋友，再加些辣椒酱一起与米饭拌着吃，连吃三碗不成问题~

蚕豆的吃法：

除了煮吃、炒菜吃，蚕豆还可以油炸成开花豆（兰花豆）做为佐菜小食；

另外，北方的铁蚕豆：用干蚕豆与食盐炒制，炒后的蚕豆虽硬咬在嘴里嘎嘣作响，但是吃起来又酥又香，没有好牙口，你是吃不了的。汪曾祺说他的老师沈从文先生在北京中老胡同住的时候，每天有一个骑着自行车卖铁蚕豆的从他的后墙窗外经过，吆喝“铁蚕豆”……这人是个中年汉子，是个出色的男高音，他的声音不但高、亮、打远，而且尾音带颤。其时沈先生正因为遭受迫害而精神紧张，而这卖铁蚕豆的声音也会给他一种压力，因此汪先生忘不了铁蚕豆。

上海老城隍庙奶油五香豆，将带皮的蚕豆与添加茴香、陈皮、桂皮、食糖、香精等配料烧制而成。奶油五香蚕豆吃起来软中带硬，咸中带甜，越嚼越香。上海话里有“勿吃城隍庙五香豆，等于呒没来过上海”的说法。

如果说上海城隍庙五香豆吃起来奶油味太重，浙江的茴香豆虽然靠鲁迅笔下的孔乙宣传成名，吃起来却觉得绵软无力的话；能与北方的铁蚕豆抗衡的，只怕唯有重庆的怪味胡豆了，每一颗蚕豆的外面裹着一层麻辣咸甜等五味俱全的“怪衣”；吃起来也是咔嚓脆响，在牙齿与味蕾之间不断进行挑战与刺激，口腔中五味俱全，那种强烈的快感，是其他任何吃法的蚕豆都无法比拟的。