一到辣椒成熟玉米收获的时候，湘西苗族人家里都会腌制一种独特的美食叫做苞谷酸。玉米磨成粗粒，辣椒剁细，然后拌倒一起，最后装到坛子里，坛子边上加水密封。然后静等时间的酝酿，中间偶尔加水，坛子不还会不时地发出水气冒上来的声音。那是坛子里的美味在发酵。差不多一个月，打开密封盖，酸辣醇香味扑鼻而来。
刚从坛子里拿出来的苞谷酸
苗家人把一年收成的储藏，密封在坛子里，放上一年都不会坏。记得小时妈妈腌制苞谷酸的时候经常说，辣椒要自己剁碎的好吃些。
炒苞谷酸
苞谷酸可以单炒了吃下饭，还可以做调味菜，有酸有辣，这种味道也是当地人的最爱。做腊肉放点苞谷酸，炒笋放点，炒田螺放点，做粑粑包点，几乎可以跟很多菜融合。
竹笋炒苞谷酸
苞谷酸蒿菜粑粑
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