红菇煮粉干怎么做

大龙乡饶山村

夏秋之交，厦门连续暴雨，湿雨带来了黏糊糊的空气，还有更加拥堵的交通，躁得连胃口都大受影响。我和友人有幸暂别城市两天到泰宁金饶山探秘红菇。大山深处果然不负众望，土壤和植被自如地吐纳着烈日和暴雨，天地开阔、空气通透。进山之后，身体即有一种伸展开来的舒畅。胃也恢复了生气。

老板娘特别用心，知道我们为寻红菇而来，特地为我们做了一大锅经典的红菇菜：红菇煮粉干。红色清澈的汤头，颜色像极了微醺脸蛋上泛出的红晕，那是红菇汤特有的色泽，入口温润鲜美，唇齿喉舌也都醉倒了。滑溜的粉干、爽脆的红菇、醉人的鲜汤……我们一边哇哇叫囔点赞，一边将锅子刮个干干净净。

进山之后，吃住全仰仗山里人家。真真切切感受了一把客家人的好客之道。层峦叠翠的群山里，散落着大大小小的村落。绕过几个山头，就看见村子里正朝夜幕吐着袅袅炊烟……当听说主食是仙草冻（也许应该叫仙草糕或仙草粿吧，总之和厦门烧仙草里的仙草冻是一样的东西）时，“这竟然也能当饭吃呀！”我们着实兴奋了起来。

仙草，也叫凉粉草，熬煮成汁后掺入米浆之中，最后制成消暑败火的仙草冻。米浆和仙草汁比例不同，口味和食用方式就因之不同。范阿姨家的仙草，是现摘的，就种在家门前不远的菜地里。一弯石头小路，路旁是石砌的斑驳矮墙，转几个弯角，就是菜地了。范阿姨的做法，米浆的比例大些，所以可以当饭吃：软糯爽滑，齿间萦绕仙草的清香，再佐以柴烧清蒸土猪肉、火烤油炒鲜辣椒、农家过年霉豆腐，神仙也禁不住要尝一尝这人间烟火吧？

这个小小的村子住着30多户人家，在广袤的深山里显得挨得特别紧密，每一户都是近邻。实际上，范阿姨忙了一整天，做了几大锅仙草冻，几乎分享给了全村人家，有亲自上门吃的，也有范阿姨送过去的。范阿姨说，村子里谁做了什么糕什么粿，都是会分享给大家的，各家菜园子的辣椒青菜，也是互通有无。好淳朴的乡风民俗！引得我们啧啧赞叹，心驰神往。