广东十大靓汤做法大全窍门,十款经典广东人的老火靓汤做法

在寒冷的秋冬季,餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤,常使人垂涎欲滴,汤不仅能助人取暖,又能使人胃口大开,天气干燥更要常常煲汤滋润一下。35道广式靓汤做法与配方分享出来,供热爱烹调的朋友学习参考。

山药薏米排骨汤

粤菜大厨分享35种广东靓汤的做法及配方!简单实用,365天不重样

所需食材:排骨 350g,薏米 100g,山药 200g,葱,姜,盐

做法:

1、薏米冲洗干净,山药洗净,排骨剁块;

2、排骨放锅内焯一下,捞出洗净;

3、薏米,排骨,葱姜,倒入足量开水,大火烧开,小火炖一个半小时;

4、山药去皮切块放入锅内继续炖半小时,洒入少许盐即可。

茶树菇无花果老鸭汤

粤菜大厨分享35种广东靓汤的做法及配方!简单实用,365天不重样

所需食材:老鸭 半只,无花果 20克,茶树菇 50克,枸杞 10克,姜,细盐

做法:

1、将茶树菇洗净,用温水浸泡10分钟左右;

2、剪去头部的蒂,切成段;

3、老鸭洗净斩成块;

4、锅内烧水,水开后将老鸭块放水里焯水;

5、汤锅内加入8碗水,将老鸭、无花果、姜、茶树菇一起放到锅里;

6、开大火煮开,再转小火煮1.5-2小时,关火前10分钟将枸札加入汤中,最后加盐调味即可。

海带豆腐蛤蜊汤

粤菜大厨分享35种广东靓汤的做法及配方!简单实用,365天不重样

所需食材:海带,豆腐,蛤蜊

做法:

1、蛤蜊买回来,泡在清水中,水里加一小勺盐,滴几滴食用油,让蛤蜊把肚中的泥沙吐尽。海带结,洗净在清水里泡会儿,捞出。取一锅子,锅中注入清水,放入少许姜丝,把海带结放入煮开后转小火煮10分钟;

2、豆腐切块,放入锅中,和海带一起小火煮两三分钟;

3、蛤蜊洗净捞出,放入锅中,煮两三分钟,至开口,放盐和鸡精调味,撒葱花出锅。

花生墨鱼煲猪脚

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所需食材:猪脚,墨鱼,花生,姜,葱,盐

做法:

1、净猪脚洗净斩小块,墨鱼去内脏、筋膜、眼睛洗净备用;

2、姜切2-3片、葱切大段、花生洗净;

3、以上材料放入砂锅,加入足量清水,大火煮沸转小火煲4小时以上,直至花生软烂,猪脚熬出角质,临出锅加盐调味即可。

红枣花生煲鸡爪

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所需食材:鸡爪 10只,红衣花生 一把,红枣 10颗,生姜 两片,料酒 少许,盐 少许

做法:

1、鸡爪剪去爪尖,洗净;

2、锅里放水放两片姜,煮开后放鸡爪绰水;

3、捞出用流动的水洗干净。红枣去核。花生洗干净;

4、把鸡爪,花生和红枣一起放入锅中,放足量冷水,倒入少许料酒,大火煮开后,如果有浮末,撇去。转小火慢煲一个半小时。食用前加少许盐即可。

莲藕煲猪骨

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所需食材:莲藕 2节,猪骨(筒骨) 1斤半,姜 1块,无花果 2个,绿豆 1把,水 2升,干章鱼(小) 5个

做法:

1、材料:干章鱼,莲藕,无花果,绿豆,姜;

2、骨头汆水后洗干净备用;

3、莲藕去皮切滚刀,干章鱼泡水洗干净泥沙。全部材料洗干净,放入汤煲里,大火烧开,中火煲1个半小时,加盐调味。

胡萝卜排骨汤

所需食材:胡萝卜100克,排骨100克,陈皮、姜、蒜少许。

做法

1、将胡萝卜、排骨、陈皮分别洗净,排骨斩块,姜切块,蒜剥好。排骨过汆一下去血水备用

2、在煲内加入适量清水,先用猛火煲至水滚,然后加入上述全部材料,(一般还会滴上几滴黄酒)改用中火继续煲2小时。

冬虫草炖水鸭

冬虫草25克,水鸭1只,无花果2粒,陈皮1/4片,姜2片。

做法

1、将冬虫草洗净,水鸭洗干净,放入滚水内煮5分钟,取出。陈皮净软刮去囊。

2、水煲滚,将冬虫草、水鸭、无花果、陈皮、姜加入煲滚,改文火煲两个半小时,加盐调味。

百合蜜枣猪肺汤

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所需食材:猪肺1个、白杏仁20克、百合10克、蜜枣6个。

做法

1、将猪肺洗净切件,杏仁、百合、蜜枣洗净备用。

2、将所有材料一起放入煲中,武火煲开,改文火3小时即可。

鱼头川芎汤

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所需食材:川芎10克、鳙鱼头1个,瘦肉250克、白芷15克,白芍10克、圆肉10克。

做法

1、将鱼头切开洗净淤血,瘦肉切块汆去血水备用

2、然后将所有洗净材料一起放入煲中,大火煲开,小火2煲小时即可。

鲤鱼乌豆汤

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所需食材:鲤鱼一条约500克,乌豆100克,红枣4个,陈皮一小片

做法

1、将鱼洗净沥干水,稍煎香;乌豆用锅爆炒过即倒清水,铲起置清水中洗净捞起豆衣不要,红枣去核洗净,陈皮浸软刮瓢洗净,

2、先清水滚开放入所有材料煲开后,慢火煲约3小时即可。

萝卜猪舌汤

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所需食材:猪舌一条约600克,青萝卜400克、红萝卜250克,蜜枣4个,陈皮一小片。

做法

1、猪舌用开水烫过,刮去舌苔洗净,青、红萝卜去皮洗净切角块,陈皮浸软刮瓢洗净备用

2、先清水滚开放入青、红萝卜、陈皮、蜜枣煲1小时,加入猪舌再煲至猪舌够稔为止调味。

降压清热海带汤

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所需食材:海带50克,白萝卜1条,排骨半斤,海蜇10克

做法

1、海带洗净切段;白萝卜去皮切块;海蜇皮洗净切丝、加盐调味。排骨洗净

2、全部用料同时入煲,放水4碗,煲2小时,待萝卜软稔即可饮食。

淮山老鸭汤

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所需食材:老鸭1只、淮山15克(可用鲜淮山500克)、桂圆肉10克、枸杞子15克、益智仁15克。

做法

1、老鸭剖开去内脏洗净,将全部材料放进煲内加水,大火煲开,小火煲4小时即可。

2、如鲜淮山要在煲好前30分钟放入煲内煲。

扁豆煲龙骨

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所需食材:猪龙骨500克,巴戟15克、杜仲10克、扁豆10克、生姜2片。

做法

1、猪龙骨洗净用开水煮一下(去血水),巴戟、杜仲清水洗净去泥、扁豆洗净。

2、所有材料放入煲中,大火煲开,小火3小时,调味即可。

砂锅煲猪脚汤

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所需食材:五指毛桃根100克、猪脚1对、生姜,盐

做法

1、用清水把五指毛桃根洗净,并稍浸泡片刻;猪脚去毛、甲,并斩为块状,然后一起与生姜放进瓦煲内

2、加入清水2500毫升(约10碗水量),先用武火煲沸后,改为文火煲约2个小时,调入适量的食盐便可。此量可供2~3人用,猪脚还可捞起拌入酱油佐餐用。

东瓜鲩鱼汤

所需食材:鲩鱼尾250克,冬瓜500克,生姜3片。

做法

将鲩鱼去鳞洗净,生油下锅煎香;冬瓜去皮切粗块,加生姜清水煲2小时即可。

老桑枝煲鸡汤

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所需食材:老桑枝60克、雌鸡一只去毛及内脏(约500克)、生姜3片。

做法

1、将老桑枝洗净,并稍浸片刻;雌鸡宰净,去毛及内脏,洗净。与生姜一起放进瓦煲内,

2、加入清水2500毫升(约10碗水量),先用武火煲沸后,改用文火煲约2个小时,此量可供3~4人用,可把鸡捞起,拌入酱油佐餐用。

荸荠蛋花汤

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所需食材:白果10粒,鸡蛋2个,荸荠15粒,冰糖适量。

做法

将荸荠去皮洗净,略切小块,白果去壳,冰糖和鸡蛋后下,煲2小时汤成。

番茄猪肝汤

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所需食材:猪肝100克,番茄100克,粟米粒100克,生姜4片。

做法

1、将猪肝洗净,切片,用盐、生粉、白酒拌匀;番茄洗净,切片;生姜洗净,去皮切丝;粟米粒洗净。

2、粟米粒放入锅内,加适量清水,文火煲20分钟,放入番茄、生姜煲10分钟,再放入猪肝,煮沸几分钟至猪肝刚熟,调味食用。

砂仁猪肚汤

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所需食材:猪肚150克,党参15克,高良姜20克,砂仁5克,生姜20克,油盐适量。

做法

1、将猪肚去掉油脂后,洗净切块备用;砂仁、党参分别洗净,高良姜和生姜磨成茸,与猪肚一起放进炖盅

2、加清水适量,炖盅加盖,用文火隔水炖2个小时,调味后即可饮用。

薏米乌龟汤

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所需食材:乌龟1只(约300克),黄芪30克,薏米15克,杜仲10克,生姜2片,油盐适量。

做法

1、先将乌龟放进热水锅内,用文火慢慢烧开,直到把乌龟烫死,然后去掉乌龟壳和内脏,洗净后斩件备用;

2、黄芪、杜仲、生姜分别洗净备用;薏米略炒一下备用;

3、将上述所有材料一起放进砂锅内,加适量的清水,用武火煮沸后改用小火煮2个小时,调味后即可饮用。

陈皮鲤鱼汤

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所需食材:鲤鱼300克,白眉豆100克,陈皮10克,生姜少许,油盐适量。

做法

1、将白眉豆和陈皮(去白)、生姜分别洗净备用;鲤鱼去掉腮和内脏后洗净,然后放进油锅中略煎,直到显得稍黄即可,备用;

2、将白眉豆、陈皮和生姜放进砂锅内,加清水用武火煮沸后,把鲤鱼放进去一起煮,直到眉豆烂熟即可加调味料,随后饮用。

红枣泥鳅汤

粤菜大厨分享35种广东靓汤的做法及配方!简单实用,365天不重样

所需食材:泥鳅250克,黄芪15克,党参15克,淮山30克,红枣15克,生姜3片,油盐适量,料酒适量。

做法

1、首先将泥鳅的头去掉,然后洗净备用;黄芪、党参、红枣分别洗净,装入布袋子中,扎紧袋口,与泥鳅、生姜一起放进砂锅中

2、加清水,用大火煮沸后,改用文火煮1个小时,然后捞出药袋即可。

灵芝乳鸽汤

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所需食材:乳鸽1只,灵芝3克,油盐适量。

做法

1、将乳鸽洗净,切成块备用;灵芝洗净后切片,与乳鸽一起放进炖盅内,

2、加水适量,炖盅加盖,放进锅中用文火隔水炖2个小时,饮用时加调味料即可。

鳙鱼党参汤

粤菜大厨分享35种广东靓汤的做法及配方!简单实用,365天不重样

所需食材:鳙鱼1000克,党参10克,草果2克,陈皮、桂皮、干姜各3克,胡椒10粒,油盐适量。

做法

1、将鳙鱼剖开,去掉内脏和腮,洗净备用;党参、草果、陈皮、桂皮、胡椒和干姜分别洗净,与鳙鱼一起放进砂锅中

2、加清水适量,用武火煮开,改用文火煮至鱼肉熟烂,放精盐调味即可饮用。

参杏仁鸭汤

所需食材:老鸭半只,党参、熟地各10克,北杏仁克,油盐适量,料酒少许。

做法

1、鸭子洗净后斩件,杏仁用开水烫去衣备用;党参、川贝母、熟地分别洗净备用。

2、将上述材料一起放进砂锅中,加清水适量,用大火煮沸后,改用文火继续煮2~3个小时,调味后即可饮用。

鹌鹑党参汤

所需食材:鹌鹑1只,党参10克,淮山20克,油盐适量。

做法

1、首先将鹌鹑剖开,去掉内脏,洗净后切成块备用;党参、淮山分别洗净,与鹌鹑一起放进砂锅内,

2、加清水适量,用大火煮沸,再用文火继续煮1小时,最后加上调料即可。

茅根猪肚汤

所需食材:猪小肚500克,白茅根50克,玉米须50克,红枣适量,油盐适量。

做法

1、将猪小肚去掉肥油脂后切开,用盐、油、生粉揉搓,再用水冲洗干净,放进开水锅中煮片刻,取出后用冷开水过一下;白茅根、玉米须、红枣(去核)洗净。

2、将所有材料一起放进开水锅内,用武火煮沸后改用小火煮2~3个小时,调味后即可饮用。

黄芩猪肺汤

所需食材:酒黄芩15克,苏子6克,生姜10克,猪肺500克,食盐、大蒜、葱段、酱油、味精各适量。

做法

将猪肺洗净,放人沸水中氽去血水,切成块备用;酒黄芩、苏子、生姜用布包好,一同放人砂锅中炖煮,至熟烂后,加入调味晶即成。

牡蛎鸡肝汤

粤菜大厨分享35种广东靓汤的做法及配方!简单实用,365天不重样

所需食材:鸡肝2副,瓦楞子10克,生牡蛎25克,油盐适量,姜

做法

1、将鸡肝和瓦楞子、生牡蛎分别洗净,与姜片一起放进砂锅内,

2、加清水后用武火煮沸,再用文火煮1个小时,最后加调味料就可直接饮用。

猴头菇鸡汤

粤菜大厨分享35种广东靓汤的做法及配方!简单实用,365天不重样

所需食材:鸡肉250克,黄豆150克,猴头菇200克,茯苓30克,红枣适量,油盐适量。

做法

1、将鸡肉洗净后切块备用;黄豆先用清水浸泡,洗净后备用;猴头菇用温开水浸泡软之后切成薄片备用;茯苓、红枣(去核)分别洗净

2、将上述的材料一起放进砂锅内,加清水适量,用大火煮沸后改用小火煮3个小时,以黄豆糜烂为度。

枣莲猪骨汤

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所需食材:猪脊骨1具,大枣150克,莲子100克,木香3克,甘草10克

做法

1、将猪脊骨洗净砍碎,枣和莲子去核去心,木香、甘草用纱布包好。同放砂锅内,

2、加水适量,文火炖煮3个小时,即可分顿食用。以喝汤为主,亦可吃肉、枣和莲子,可常服食。

丹参瘦肉汤

粤菜大厨分享35种广东靓汤的做法及配方!简单实用,365天不重样

所需食材:瘦猪肉100克,五味子30克,丹参15克,油盐适量。

做法

1、将瘦猪肉洗净后切块备用;五味子、丹参分别洗净与瘦猪肉一起放进砂锅内,

2、加清水适量,用大火煮沸后改用文火煮1个小时,调味后即可饮用。

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