有业内人士说，“蛋清味是小燕子破壳时溢出来的液体，跟燕窝混合，就形成了蛋清味”。
可是，我想说，有时候自己头脑中认为的正确，是与事实不符的。实践才是查验真理的唯一规范。
上面这个解说存在许多逻辑缝隙。例如找两只“黑天鹅”问他：“那怎样解说头期燕盏蛋清味浓郁？”
以及“没有养过小燕子的燕窝是否就没有蛋清味？”我是真看不惯没有科学精神的人，所以决定写这个帖子，解说燕窝的蛋清味。
期间获得闻名燕窝专家的专业解说和热心协助，非常感谢。
首要，燕窝的蛋清味是什么？
蛋清味是蛋白质的滋味，蛋白质是金丝燕唾液里的主要成分。
咱们平常吃的鸡蛋蛋清的滋味，就是蛋清味。
第二，燕窝蛋清味浓郁程度遭到什么要素影响？
蛋清味浓郁程度跟质料产地，燕种和工艺联系比较亲近。在以下要素的归纳影响下，燕窝的蛋清味呈现不同浓郁程度。
1、仅从筑窝时节和燕子吃的食物来看，旱季燕窝比旱季燕窝香。
由于旱季雨水多，虫子多，金丝燕的食物愈加丰厚，因而分泌唾液的量更大、密度更高，进而燕窝蛋清味更浓。
远离城市、接近森林和大海的燕屋里的燕窝蛋清味更浓。
2、仅从挑毛工艺来看，干挑工艺比湿挑工艺，更香一些。
3、仅从毛燕在燕屋里的方位来看，同个燕屋，不同盏可能香味都会有差异，大盏会比三角盏更香。
4、仅从出品时刻来看，越是新鲜燕窝，蛋清味越浓。越是陈年燕窝，蛋清味越淡。
第三，破壳流液会导致燕窝蛋清味更浓郁吗？
一切小燕子都是破壳而出的，可是破壳时并非都会有流液。小鸡破壳时亦是如此，有的有流液，有的没有。
流液是否会渗到燕窝里，要看小燕子破壳的方向。
当小燕子破壳而出时，燕爸妈现已把燕窝筑好了，燕窝中现已含有蛋白质。所以即便没有下蛋，燕窝也有蛋清味。
蛋渍是鸟蛋破了才会染上，不关破壳的事，是纯净水洗不掉的。有蛋渍的燕窝，不是大厂商会认可的优质质料，工厂加工后被当成丑盏来卖。
并且重生小燕子生活过的毛燕窝会比较多杂质。
第四，头期燕窝的蛋清味怎样样？
因旱季期间雨水丰厚，合适细小动植物繁衍，金丝燕有充足的食物，身体特别健壮，吐出来的粘液也特别丰厚.
筑出来的燕窝盏型较为完美、杂质少、洁净度高，盏形大兼厚身，发头也大，最贵重。
由于蛋白质丰厚，所以蛋清味较浓。并且毛会比较少，归于较好的毛燕质料，用来做尖端密盏。
第五，天然燕窝每一盏都有浓有淡，存在天然差异，不像盒装牛奶的滋味那样完全一致。
需求警觉的是，人工添加化学成分，能够添加燕窝的蛋清味或许任何滋味。所以，能踏踏实实做真实的纯天然燕窝，就现已了不得。
好燕窝=好质料+纯手工，期望我们以天然和养分为规范来挑选燕窝。
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