前几天跟闺蜜分享了电饭煲做酸奶的方法，她做了几次都很成功，孩子特别爱喝。上周末在一起吃饭时，又聊到孩子特别喜欢吃蛋糕，但是外面的蛋糕实在是太甜太腻了，添加剂又很多，问我能不能在家自己用电饭煲做蛋糕？这个当然是可以的，但是很多人做不好。
用电饭煲做蛋糕虽然很简单，但是但是必须要掌握几点小技巧，不然做出来的蛋糕里面不熟，或者回缩塌陷，特别没有成就感。
我也没有专门学过烘焙，只是特别爱折腾，因为做蛋糕跟炒菜不一样，炒菜没有什么悬念，但只是好吃不好吃的区别，但是做蛋糕更像是在变魔术。无法预知它会变成什么样？我刚开始做的时候经常以失败告终，后来发现里面有这么多的学问和小技巧。电饭煲蛋糕的做法我是跟着网上的一些方子逐渐调整的，这个方子分享给身边的朋友，她们基本上都是零失败，味道也不比烤箱版差，关键是全家人都爱吃。
对于厨房新手来说，也是看一遍就能学会的，把蛋糕当做早餐吃也是不错的，电饭煲做出的蛋糕比烤箱烤的更绵软。下面就和大家分享我的做法。蛋糕成功的最关键步骤在打发蛋白上，文章最后会分享一些打法蛋白的小技巧。
【食材】
75克面包粉（低筋粉）、4个鸡蛋，50毫升纯牛奶，柠檬或者白醋，60克细砂糖（可以加量），盐，40毫升黄油或者玉米油
准备食材
【做法】
1、先把四个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离开来。要保证蛋清里面绝对没有蛋黄。
蛋清蛋黄分离
2、取蛋黄部分，加入50毫升牛奶、20克糖、40毫升玉米油搅拌均匀。
3、将面粉过筛在蛋黄液上，进行Z字搅拌。我用的是全麦面包粉，所以就没有过筛，成品看起来没有那么完美，但是更健康哦，也可以加入五谷杂粮粉。保证最后搅拌好的蛋黄液是流动的液体状态。
4、接下来就是最重要的蛋白部分，要保证打蛋器和容器里无水无油，在蛋白里加几点柠檬或者白醋。
5、将蛋白打到鱼泡状时加入三分之一白糖，继续打发到蛋白成细小的泡沫状时再加入三分之一白糖、再打发到蛋白出现纹路的时加入剩余的白糖和少许盐。
6、打发到打蛋器提起时，出现短小直立的尖角就可以了。
7、将蛋白分三次加入蛋黄中进行切拌，用刮刀进行上下的切，和炒菜类似，不能转圈搅拌。
8、电饭煲预热两分钟后，底部刷少量的玉米油或者黄油。
9、将搅拌好的蛋糕糊倒入电饭煲内，为了避免有大气泡，将电饭煲的内胆在台子上震几下，把里面的气泡排出。
10、然后在表面撒上点蔓越莓。
11、新款电饭煲都有蛋糕键，按一下就可以等着吃美味的蛋糕了。如果没有蛋糕功能就用煮饭键，到时间后不要马上打开锅盖，用湿布盖住排气口焖十分钟。这样可以避免蛋糕出锅后回缩。如果不放心可以用牙签扎一下看看里面熟没熟。
12、把蛋糕倒扣在盘子上。切开就可以和家人一起分享了。
【小贴士】
1、蛋白打发要用新鲜的鸡蛋。尽量要使用冷藏的鸡蛋。
2、打蛋头和容器都要保证清洁，无水无油。这一点很重要。
3、蛋黄里含有油脂，所以不然把蛋黄滴在蛋清里。
4、加入几滴柠檬或者白醋。能够增加蛋白的稳定性。
5、糖要分三次放进去。
6、在蛋白中加入少许盐，能够去除蛋清的腥味，还能增强面筋的结构，使蛋糕不容易下陷。
7、蛋黄液里加入面粉后要Z字搅拌。
8、到时间后不要马上打开盖子，要用湿布盖住排气口焖一会儿，防止回缩。
掌握这些技巧，你做的蛋糕也可以和蛋糕店媲美了，快给家人做一份试试吧！
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